Da Vittorio Shanghai
🏷上海，意大利菜，米其林二星

白松露季节又到咯，不是去DV就是去8.5吃意面。每年此时，素净、温暖的餐厅里都会蓬勃出热烈美妙的白松露浓香。比起黑松露的低沉浓厚，白松露给出的芬芳更像是隐秘的地下恋情，是鼻尖、舌尖缭绕的美妙香气。

🍞🥐如去年白松露季一样，这一季的新菜有许多小碳水+白松露的组合，也有不少海鲜与白松露的精巧配搭。夯掉两块经典却百吃不厌的多汁小番茄与橄榄油佛卡夏后，尝一盘鲜美北海道扇贝Carpaccio。🐚DV的主厨Stefano一向很会用花菜，此般花椰菜烤后居然带着悠长的微甜，与滑嫩扇贝、杏仁牛奶泡沫和点缀着的酸甜柑橘组成纤巧飘忽的口中风味。

🦐🥔窗外天空湛蓝、阳光油黄，侍者手中如土豆般状似不起眼的白松露块刨得又快又多，和餐厅中的空气一起钻入身处其中所有生物的鼻腔中。

紧实的新西兰鳌虾以棕黄油煎出香气，佐以玛莎拉酒腌渍的醺酿葡萄干，再搭微甜棉滑的花菜泥，组成已经足够好吃的一盘珍馐。而白松露像是点睛般为其注入了浓香灵魂，虽不抢味，但让每一口脆弹鳌虾都裹上了深秋的香气。

🐷🫓在朋友圈眼馋了许久DV的意式猪肉京葱派，终于今日食到。蓬松雍容的酥皮中裹挟着多汁的猪肉京葱馅儿，再像不要钱一样塞入一层黑松露片做调味。噗噗嗦嗦地切开，生怕漏下一小口吸满了内里精华的层层酥皮，浇上味道与法式洋葱汤些许相似的浓稠酱汁。

猪肉馅的喷香，京葱烤制的熏味和焦糖香，黑松露的艳丽和酥皮的黄油，组成了秋冬饱足碳水应有的一切要素。我们东北人冬天是要吃猪肉大葱馅的馅饼和饺子的，猪猪正好膘肥体壮、嗷嗷待吃，大葱经过霜冻也颇有浓缩的精华，怎么想都是时令应季的恩物。

🐮🥩另一道美味的秋冬新菜则是这块澳洲M5牛里脊，与之相配的孢子甘蓝如前面的花椰菜运用一样让人惊喜。家常的食材和烹饪手法做出意想不到的风味，也是Stefano的本事。

柔嫩微红、脂感不重的牛里脊颇给人大口食肉、与唇齿间咀嚼摩擦肉质肌理的快乐。孢子甘蓝和卷心菜一同卷成小藕合一样的意式饺子🥟，夹在炸得脆脆甜甜的藕片中一起吃掉。浇汁同样是蔬菜风味，中和了整餐铺天盖地的松露浓香和肉欲，减轻了些努力许贴膘的负罪感。

继续刨白松露！

🫕🍝刨一只经典款土豆圆子，软乎乎肥嫩嫩地在高汤里煮得喷喷香的粘稠potato gnocco，内里的馅儿的外表的皮儿都裹上馥郁芝士🧀，粘稠又拉丝，将白松露的香气牢牢抓起匹在身上。

🍨有如去年白松露季的白松露冰淇淋，整套菜单是可以从前菜一路刨到甜点的。像太阳蛋☀️一般的榛子蛋一大颗，蛋黄是切开会爆浆的甜蜜英式奶油，白色部分则是秋季专享的榛子布丁。林间的榛果再遇林间的白松露，织出一份属于秋日的画卷。

这一季的petit fours最喜欢形状和椰子🥥一样，口味也是椰子冻+黑巧克力脆皮制成的迷你椰子。当然玫瑰+荔枝的Ispahan也颇为小巧清丽。从柠檬一路吃到咖啡泡芙，纵享丰腴层次，可以慢慢和咖啡一起渡过慢悠悠的闲适午后。

百吃不厌的DV，热情好客又复杂多变到每一次来都可以吃到完全不同的料理，真的把一家精致繁复的fine dining做出这般家的温暖、宾至如归的体感。白松露季短暂，不要错过🙅🏻‍♀️

📍地址：BFC外滩金融中心北区N3幢3楼
💰人均：¥2000

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