第二天，在丽江城边找了家老餐馆吃晌午。

几乎都是本地人。老的小的，挤挤拥拥，座无虚席，每张桌上盘盏不多，可见大家对旺实的菜量早有预估。

一盘酸辣小鱼，一盘吹肝，一钵火腿白菜汤。

孱孱小鱼，在烫油里浪了几浪，浪出一点薄飞飞的酥壳子，再堕到糟辣椒和姜丝里炒，烩几点水，飞一星醋，最后撒一把芫荽。

这酥壳子如轻衣，在牙齿上一磨就脱，一磨就磨到里头被酸辣侵略的嫩气鱼肉，配饭得宜。假如那酥壳子再密实一点，小鱼就会干吱吱地盘缠齿间，呼唤外头那一口烧酒。

吹肝应该是典型的纳西菜。

插一根麦杆，对着麦杆吹气，将整副新鲜猪肝吹胀如球，将人的脸巴子也吹得青红紫绿，或者拿气筒枪，将猪肝吹得似要升空，再把辣椒花椒香料细面与烧酒调和，从气孔灌入。

灌好了，麻线扎紧，悬于火塘上梁。

猪肝气球。

个把月摘下来，蒸或煮熟，切大片，加酱油、辣子、醋、麻油，蒜泥，大量葱段和芫荽凉拌了吃。肝片如海绵，满布绷裂的气孔，吸饱调料，耐吃耐嚼，是下酒好菜。

小李莲嘴巴上火，嚼不动吹肝，一个劲喊我多吃，自己舀汤泡饭，拈小鱼堆到饭上，筷子一邀，牙齿不关，小鱼顺江而下。

火腿这类腌腊货，吊汤吊出的咸鲜之味，和穿越时间的风霜之味，相当迷人。加之厨子豪横，乱刀厚片，揪点烂白菜煮进去，但见肌红脂白菜叶青，是这次在丽江实难忘怀的滋味。