寓有吉庆有余的意思，又透着红火吉祥的红烧鱼，是过年中的餐桌上最不可缺的一道菜～又快到年底，写一个用“秘制红烧汁”和猪油渣做红烧鱼的菜谱，给喜欢的友友。
今天这道菜，我用的是黄花鱼，并加了豆腐，这是平常的吃法。如果做年菜，北方是一定要用大鲤鱼的（去掉豆腐，做法不变）。

食材：鱼、豆腐、猪油渣。
调味料：葱、姜、蒜、干红辣椒（不喜辣味的可不放）、李锦记秘制红烧汁、盐。
做法：1⃣️鱼洗净后擦干水分，沾上薄薄一层干面粉备用（沾干面粉煎鱼，可防皮破，烧好后的汤汁浓稠，鱼皮更好吃）。2⃣️平底锅放适量油，中大火烧热后，放入鱼煎至两面金黄。3⃣️转中小火，放入葱姜蒜、干辣椒，再倒入适量红烧汁，加入比鱼面略低的开水，接着放入豆腐和油渣，并放盐调味。4⃣️转大火，汤烧开后盖上锅盖，再转中小火炖一刻钟后把鱼翻面，把豆腐也翻一下，然后再炖一刻钟左右即可。
“秘制红烧汁”是复合味，里面含有一定量的糖和米酒，所以烧鱼时无需再放白糖和料酒。