【如何选择食用油？不能一概而论，要根据烹调方法选择】

不同烹调方式选择食用油主要可以根据烟点选油。高烟点油适用于油炸，中烟点适用于煎炒，低烟点适用于凉拌或者炖煮。

所谓的烟点，就是油加热到冒烟时达到的温度。每一种油，由于成分和加工方式不同，烟点都会不一样。超过烟点，油在烹调过程中就会产生反式脂肪酸，油脂会分解成甘油和游离脂肪酸，甘油受热后再进一步分解，就会生成对眼睛和呼吸道都有强烈刺激作用的丙烯醛。

任何一种油类在高温下都会引发变质，产生反式脂肪酸、有害自由基等。想要吃得健康，首先要选对油。

每一种油，由于成分和加工方式不同，烟点都会不一样。一般来说，精炼油的烟点比较高，非精炼油的烟点比较低。

①（高温｜油炸）
用油条件：发烟点高、稳定度高、饱和度高的油，或者是虽然发烟点相对低，但饱和脂肪较高的
油类建议：精炼棕榈油、精炼芥子油、精炼花生油、精炼菜籽油、精炼玉米油、精炼椰子油（饱和度高）

②（中温｜煎炒、爆香）
用油条件：发烟点高、植物油精制后较稳定
油类建议：精炼花生油、精炼玉米油、精炼葵花籽油、精炼葡萄籽油、牛油果油（虽然烟点非常高，但是饱和度较低）

③（低温｜凉拌、低温翻炒、炖煮）
用油条件：纯植物油发烟点低，富含不饱和脂肪酸，尤其多元不饱和脂肪酸的稳定性最低，不适合高温
油类建议：初榨橄榄油、纯芝麻油、压榨花生油等