深圳餐饮之光Ensue的老板Ricky，因为在美国求学时候的“爱吃”而结缘餐饮，他的理念是用全球餐饮美学与更成熟的烹饪技术让中国在地食材的珍贵，被看见。而他真的是这样做的，光这一点，就值得我钦佩。

早起仍在回味昨晚Miles与薯唛的四手，Ensue的餐，一向细致入微，从菊花糠代替叉烧酱汁就可见一斑。一道看似随意的鱼骨汤，就有四种海鱼熬制的鱼骨：黄鸡鱼、彩眉鱼、鹰鲳鱼、黄角立，更是细致。

蟹粉脆鲍鱼这道让我吃到五头渤海湾鲍鱼的美，先鸡汤蒸后烤，此前鲍鱼已经用鸡汤鸡油浸泡4小时，再风干四小时，非常独特。侍酒师Della特意选了Ricky此前在芒通Mirazur喝到的Chateau Simon，打开了吃货们的话匣子，轻度氧化的味道完美承接螃蜞蟹与腌仔蟹粉。

我昨天惊艳于刺身级别的渤海大竹荚鱼，新疆沙棘和攀枝花番茄冷汤，江门香草小镇的柠檬香蜂草调味。这道的配酒是Markus Moliter酒庄罕见的干型Auslese，前调黄杏迷香，后调夹杂幽幽柠檬草香。

两位名厨合作出品的咕噜肉，选用九分肥一分瘦的藏香猪梅花肉，海拔 1900 米的攀枝花普威县纯放养，用上海崇明岛的青杆嫩甘蔗进行熏烤。云南棕榈心是用咖啡渣与盐焗烤过的。酱汁里的脆桃不如糖醋有料，1.5年荔枝醋是Ensue后厨自己酿的，再加片糖、茄汁与山楂调节酸甜度。

那道山东烟台招远县和牛上脑，是我在台湾香港外第一次吃到国内的熟成牛肉。经28天熟成后烤制，搭配腌河南开封洋姜及洋姜泥，以及牛肉露薄脆。炸云南树花及千两茶所熬制的酱汁配菜，妙不可言。原来灵感是Della云南回来给同事们的礼物。我去后厨看了牛肉熟成室，隔壁还有鸡，让我对新菜充满期待！

甜品，是我爱的“杏仁茶”，不过一吃，又是非传统！铁观音冰糖茶汤里，有小小一块顺德龙皇杏仁豆腐，2% 北杏、98%南杏，再加葛根粉，轻微的韧，不过足够嬉戏舌头！
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