#食谱# 苹果烧排骨🍎
这道菜的灵感是来自烘焙🍎焦糖苹果塔，肉桂苹果面包，基本上都是这样先把苹果处理过再进行下一步操作。是很适合秋冬和节日的菜。
如果你有苹果酒，可以用苹果酒代替料酒 ，量增加到50g左右。

肋排800g

冰糖50g
水50g(炒糖色用的)
苹果3个
柠檬汁8g

香料：
姜几片
八角2个
香叶2片
丁香约10粒
桂皮2g
黑胡椒约10粒

调味料：
苹果醋55g
老抽5g
生抽30g
盐2g
料酒10g

食用油10g

开水220g（炖排骨用的）

做法：
1.排骨洗净用冷水浸泡30分钟以上，放入锅中，加没过排骨的冷水，加几片姜和一大勺料酒进行焯水：中小火煮开后继续煮两分钟，期间捞掉浮沫，捞出排骨用热水冲洗干净。

2.不粘锅烧热后放入食用油，放入排骨煎到两面有些焦黄。煎好后把排骨拨到一边，加入所有香料炒香。倒入压力锅中，加入生抽、盐、老抽、苹果醋和料酒。排骨的部分就处理完成了，先放一边待用。

3.接下来就是处理苹果：把苹果去皮去核后切成稍大的块，柠檬榨汁。把冰糖和水倒入锅中，这里是用水炒糖色，不额外用油了，中小火把冰糖煮到焦糖色后倒入苹果炒。炒到苹果收缩变小成焦糖苹果，加入柠檬汁炒匀，苹果处理完成。

4.焦糖苹果只倒一半到排骨锅中，留下一半，把锅盖好，选浓香炖肉档位炖30分钟。炖好泄压打开锅盖后用火锅档位5档把汁收到少一些后再加入余下的一半苹果和粘在锅底的糖浆，继续用火锅档收汁两分钟即可。

炖排骨时先倒入的那一半苹果是完全炖烂在汤里与排骨融为了一体，后来加的一半排骨时为了直接吃的。多吃几口排骨如果感到有点腻，再来一口苹果，略带酸味，就很妙～如果时间充足，比如说是下午就做好了晚饭才吃的 ，可以先不要收汁，就让它在汤汁里浸着，开饭时再收汁，会更入味。

要用带酸味的脆苹果🍎