#食谱# 香辣羊蝎子

羊蝎子（羊脊骨）2000g
葱段30g
姜片20g

食用油45g

香料：
干辣椒5—10个
干花椒2g
干麻椒1g
香叶3片
丁香2g
小茴香3g
八角2个
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调味料：
红油豆瓣酱60g
豆腐乳35g
冰糖25g
生抽30g
黄酒65g

开水800g

做法：
1.羊蝎子用冷水浸泡两个小时左右，时间充裕就泡更长时间，最大程度泡出血水，中途多换几次水。洗干净后放入锅里，加冷水，加一大勺料酒、几片姜、小火烧开后继续煮5分钟，中途捞掉浮沫，用热水再洗冲洗干净。

2.炒锅里倒油烧热，放入葱姜炒香。然后加入所有香料炒香。把火调小一点加入豆瓣酱、豆腐乳和冰糖炒香，倒入羊蝎子翻炒均匀，最后加入生抽和黄酒炒匀。

3.倒入电压力锅中，加入开水，盖好锅盖选浓香炖肉档位炖60分钟，炖好后试试味道，如果觉得淡就少少加一点盐调整。

我这次用的是大锅，炖得多，是为了吃两顿。第一次涮了火锅，基本上是用不到蘸料了，食材煮出来就很好吃了。第二顿是炖了萝卜，大家不想做这么多的话可以减半。