每年，“食庐”都会开发大量蟹菜，又经反复比较淘汰，最终形成当季的蟹宴菜单。数年来，岿然不动的唯有蟹麒麟。
吃蟹不见蟹是蟹麒麟的精神。这道菜一做五六年，造型虽不改，调味始终不断改进。最新版本的做法如下：取大雄蟹一只，细细拆肉，蟹膏另作别用。一对大螯广东沙姜味，八条蟹腿川式椒麻，形成鲜明对比。蟹身肉不够，再拆一只补之，上铺海胆和鱼子酱。把以上材料拼成整蟹，用两颗黑醋粒当成蟹眼点缀。
等一等，还有八条蟹小腿呢，原来是用卤花菇切出来，想象力丰富，佩服佩服。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
秃黄油炒鲃鱼肝焗饭是我请孙晓阳师傅特别制作的，未来会不会上菜单我说了可不算。
苏州菜中素有炒蟹鲃一菜。鲃鱼者，小河豚也，其肝最肥，《随园食单》中已有记载，鲃肺汤则经于右任之笔扬名天下。秋季时拆蟹粉，炒鲃鱼肝和肉，两者都是太湖名产，称得上是苏州蟹宴的巅峰之作。
但一山更有一山高，老祖宗说食不厌精，再往上一步，只取胆固醇最丰富的蟹膏、蟹黄和鲃鱼肝，做成胆固醇大合炒，其香不可方物，其油也不可方物。
空口吃未免太腻，干脆请晓阳师傅焗一煲饭，哎呀，罪大饿极！
哈哈哈哈，此菜当豪饮可乐三大瓶！ http://t.cn/Ai8vRSRc