我用过最简单的鸡翅起鳞法！一口爆汁！外酥里嫩腌料自制～来听酥脆声～

食材：
翅根或翅中400克

【自制腌鸡香粉】：
香叶五片
八角四个
桂皮3克
草果皮大半个
小茴香2克
千里香2克（没有也可不放）
盐45克左右
生姜粉、大蒜粉和洋葱粉各一勺
（这适合懒人，也可以大蒜洋葱生姜烤干以后磨成粉这样更香）

【香辣口味腌料】食材：
白胡椒粉3克
上一步的【自制腌鸡香粉】5克左右
红油1ml（不喜辣就不加）
辣椒粉3克（看自己对辣接受度，不喜辣就不加）
花椒粉1克
蛋清一个
蛋黄两个最好用红心的上色好看
木薯粉100克（我用了粗颗粒木薯粉）
牛奶18ml左右根据实际干湿度调整

【裹粉】：
第一步的【自制腌鸡香粉】11克
低筋面粉150克
玉米淀粉150克
无铝泡打粉6克（也可不放）
黄姜粉7克（追求上色的可放，不放也没事，孕妇和经期不要放）
盐1克
吃辣的还可加辣椒粉

步骤：
1.鸡翅或翅根400克左右洗净，双面划刀
浸泡几小时泡出血水后沥干水备用
2.锅中加入草果皮大半个、桂皮3克、八角四个、香叶五片、小茴香2克、千里香2克（没有也可不放）等炒干出香
3.倒入盐45克左右炒至变微黄
4.加入生姜粉、大蒜粉和洋葱粉各一勺
所有炒干后的食材打成【自制腌鸡香粉】备用
5.把【香辣腌料】食材表里的食材全部混合后，放入鸡翅中拌匀，直到木薯粉都溶化，牛奶根据实际干湿度情况适量放
夏天最好放入冰箱腌制3小时左右入味
中途可翻拌，追求更入味的也可冰箱腌制过夜
6.腌好的鸡肉放【裹粉】里，
压十下，翻面继续压十下
抖动掉多余的裹粉，这个时候已经可以看到鳞片啦
静置十分钟
7.烧热油，140度左右下鸡翅，不要马上翻动
炸六分钟左右至鸡肉起鳞金黄
最后大火复炸一到两分钟
捞出滴油几分钟后即可食用
可撒点椒盐粉
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