豆类在发芽时是最有营养的

在种子阶段，种子里的植酸会鳌合一些钙、铁、镁、锌，形成不可溶性化合物，同时还能结合一些蛋白质，它作为一种生长抑制剂把维生素、纤维和其他重要的营养物质锁在它们的壳内，阻止我们吸收它们。所以煮熟的干扁豆的维生素C含量只有生发芽扁豆的十分之一，绿豆芽和绿豆的维生素C可相差30倍，

溶解植酸，让植物开始生长，一些蛋白质分解为人体容易吸收的氨基酸，糖类被大大消耗，纤维素大量增加，矿物质被释放，维生素、叶酸都是成倍增加，所以，这点你没想到把？ #健康过冬指南#