#食谱# 酱棒骨

猪棒骨2000g
甜面酱50g
黄豆酱35g
柱侯酱40g
生抽25g
蚝油25g
老抽15g

冰糖30g
干辣椒5个
八角2个
香叶两片
小茴香1g
丁香1g
姜15g
大葱35g
黄酒50g

食用油30g
开水1000g

做法：
1.棒骨用冷水浸泡1小时左右，中途换两次水，冲洗干净。放入锅中，加几片姜和几段葱和足量的冷水进行焯水：中小火煮开后继续煮3分钟左右，捞掉浮沫，把焯好的棒骨捞出用热水再次冲洗干净，放入压力锅中。

2.锅烧热倒油，加入葱姜炒香。加入冰糖、干辣椒、小茴香、香叶和八角炒香。加入黄豆酱、柱侯酱和甜面酱炒香，最后加入生抽、老抽和蚝油炒香。把炒好的料倒入放了棒骨的压力锅中，加入黄酒，加入开水。

3.盖好锅盖，选浓香炖肉档炖55分钟，泄压开盖后可以再收收汁，用火锅档4—5档收汁，开着盖子收。收汁前试试味道，觉得淡的话就再加点盐。

炖好静置几小时再吃的话会更入味，吃之前再加热就好。