把臘腸蒸透後再食⋯⋯

每年秋風起的日子，也進入準備要吃廣式臘腸的時候了⋯⋯

不管現在有多少種煲仔飯的品類，臘味煲仔飯永遠是最經典的一款，臘腸和臘肉，我則喜歡加入潤腸，這樣的煲仔飯吃起來是非常過癮的⋯⋯

我是喜歡肥一點的臘肉，也就是肥瘦的比例是35:65，太瘦的話我會覺得吃口上有點硬，所以，哪怕肥瘦40:60我也可以接受，看着油脂滲透到米飯裡面的過程，這鍋飯不好吃也難了⋯⋯

昨天晚上，張磊去了順德的紅星吃煲仔飯，吃的是黃鱔+窩蛋肉餅煲仔飯，這家之前小譚有帶我去過，當時是去松記吃打邊爐經過，讓我們進去吃一點，下回來順德還是要再去這裡吃⋯⋯

前天中午吃飯的路上，經過崖口煲仔飯的一排店鋪，這麼多人在排隊，而且從我們這裡過去蠻遠的，那一定是好吃的，盤算著下次來一定要去吃一次，反正在廣東吃煲仔飯就看人氣旺的店鋪，比上海不知道要好吃多少倍了⋯⋯

一號樓曾向我推薦家附近的一家煲仔飯，我基本上聽過算過，煲仔飯也是要吃熱的，但是那天我就突然想吃，其實家裡做起來也很快，就是不想做，就想起一號樓推薦的，我微信問他了，結果他就直接下好訂單送來了，因為是外賣送來，也沒有什麼期許，但也不至於難吃，後來一號樓問我怎麼樣，我心虛的說蠻好吃的，心裡也明白說了說了實話，也就沒有下一次了⋯⋯

我想每一位說粵語的人心裡都有自己的煲仔飯地圖，對於我這個外來的人來說，跟著他們吃就好了，所謂好吃，也是就是吃習慣了那一份熟悉味道⋯⋯

前天去了黃圃一家做臘味的工廠參觀，瞭解了現在工廠做臘肉的全過程，在這之前，我還停留在自然曬乾的製作過程，隨著工業現代化的進展，工廠製作更符合國家食品安全的數據範圍⋯⋯

肥肉是機器切的，廋肉是用機器打的，這也是我第一次知道，然後在混合在一起調味，灌腸後還要清洗在吊起來瀝乾，送入70度的烘房一天，然後再送入50度的烘房，幾天過後就可以了，這個標準是根據產品的不同要求來制定的⋯⋯

製作臘腸的酒通常用的是玫瑰露酒和汾酒，不是越貴的酒越好，還是這兩款酒比較適合，玫瑰露酒我家裡也是常備，尤其是蒸肉餅的時候我會放一點，之前還問一號樓要了一瓶五糧液拿回來燒菜，夏天在日本也用到一款中國百年糊塗燒菜也很不錯，我回到上海買了一箱⋯⋯

好臘腸的重頭是原料和工藝，每一家有每一家自己的工藝，雖說差別不是特別大，往往好的產品也就在這細微之處，若問我喜歡自然風乾的還是烘房出來的，從情感上來說，我喜歡自然風乾的，若從吃口上來說，我都能接受⋯⋯

昨天晚上吃了臘腸，有一點我發現自己做法錯了，我之前喜歡把臘腸切片後蒸，昨晚阿燈的做法是整根的蒸，而且要蒸透後再切斷，和我之前的做法真的是相差甚多，以後吃的時候會知道，哪怕做煲仔飯也是一根放在米上，好了再切斷⋯⋯

把整根蒸透再吃，學會吃的方式才是正經事……