#食谱# 清炖羊蝎子

羊蝎子2000g
小茴香1g
干花椒2g
姜片10g
葱段10g
白酒30g（焯水用）

开水1000g
盐6g
白胡椒粉适量

做法：
1.羊蝎子用冷浸泡3个小时以上，期间要多次换水，最大程度泡出血水。泡好后洗干净放入锅中，加入没过羊蝎子的冷水，加入几片姜和白酒进行焯水：中小火煮开后就开始捞浮沫，捞到不再有浮沫冒出为止，焯水时间差不多要5分钟。焯好捞出用热水仔细洗干净。

2.把羊蝎子倒入压力锅中，加入葱姜、花椒和小茴香，加入开水，盖好锅盖，选浓香炖肉档炖一个小时，炖好后加盐和白胡椒调味即可。

可以直接吃，也可以涮火锅，涮的食材就看自己喜欢了，随意来。

蘸料我是用到沙姜、蒜、香葱、香菜、香醋、蚝油、生抽和小米辣。没有沙姜就用普通的姜好了。

相比之前发过的香辣羊蝎子，这个就是完全清淡版的，肉香汤鲜，不辣，小朋友吃最合适。也没有任何难度，唯一需要注意的就是浸泡冲洗一定要到位，要泡出血水。焯水时要把浮沫及时捞干净，都是保证肉不腥膻的小细节。