一般使用新鲜的鸡肉做“啫啫鸡煲”，并不会有太多的异味，有的话，也会在煎制的时候，挥发掉了，所以，不用什么煲仔酱、啫啫酱的，这些东西只会把鸡肉的本味给掩盖了，这也是老广、老粤菜，孜孜以求的“食之本味”

做“啫啫鸡煲”时，有人喜欢会在最后收火时，淋上一些酒。阿李觉得不可取，首先，水和酒精的挥发，会带走大量的热量，其次，鸡肉本身的香气，也会被酒香所掩盖。但，烹无定法，自己喜欢的就好啦！

“啫啫”已然成为了一种烹饪方式，是利用“水油不相容”的特性，先将瓦煲烧至极热，放入猪油，然后将料头和食材等料放入瓦煲，盖上盖，使食物和姜葱的水分与热油发生反应，快速汽化而产生“吱吱喳喳”的声音并将食物致熟的方法。

而啫啫煲仔菜当中，最为经典的就是“啫啫鸡煲”了，也有人叫做“喳喳鸡煲”，干香，是必须的，同时，还要保证刚刚成熟的鸡块，水分充足，口感滑嫩，热气腾腾，使人食之难忘！

鸡肉腌制：鸡肉750克；盐5克；生抽10克；胡椒粉少许；玉米淀粉5克；花生油15克。
料头：生姜50克；干葱头50克；湿冬菇5个；蒜1瓣；红萝卜30克；葱头5克。
味料：盐5克；糖5克；胡椒粉少许；花生油20克；猪油20克。

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