#虎皮鸡爪的虎皮怎么做#
（补充说明：找老师傅指导过的是虎皮部分，之后的调味这篇用的是更家常的做法，有用到老干妈。）
快🐴，这是咱特地找广帮菜老师傅偷师来的虎皮鸡爪做法，学会可以直接去开店。
虎皮的4个要点缺一不可：焯水，吹干，油炸，泡冰水。
做好的鸡爪虎皮纹非常美丽，吸透了甜辣咸香，一抿就脱骨。

▪️焯水：鸡爪洗净剪指甲，加3片姜片+1个葱结+3勺料酒+1勺白醋+没过食材的冷水，大火煮10分钟。

▪️吹干：鸡爪捞出后擦干，平铺于厨房纸上，自然风干30分钟。（这步很重要！）

▪️油炸：倒能完全没过鸡爪的食用油，中火加热至冒小泡时，将鸡爪放入油锅炸至金黄起泡后捞出。

▪️泡冰水：炸好的鸡爪迅速放入冰水中浸泡3小时，会出现漂亮的虎皮纹。

▪️卤煮：锅中放入鸡爪+3勺老干妈豆豉辣酱+2勺叉烧酱+1勺海鲜酱+1勺老抽+2勺白砂糖+300ml水，大火煮开后，转小火继续炖煮30分钟至酱汁粘稠即可。

2021最后一个月，津津有味地度过吧。