【醋有这个妙用，爱做饭的人都知道】

我们平时做肉菜或做鱼的时候，菜品往往吃起来会有点腥味。这是因为肉类的食物，尤其是鱼肉，脂肪氧化分解会产生的醛、酮、酸等挥发性的小分子物质，所以会有腥味。

并且，肉中的蛋白在微生物的作用下，也会产生δ-氨基戊酸、δ-氨基戊醛等腥味物质，蛋白分解产物三甲胺跟这些物质同时存在时，又会增强鱼腥味。[1]

而做肉时放点醋，能跟某些腥味物质发生反应，生成无腥味的物质；也能阻碍微生物繁殖，减少三甲胺生成，所以烹调肉尤其是鱼肉时可以放点醋去腥。[2]

参考文献：
[1]游丽君, 赵谋明. 鱼肉制品腥味物质形成及脱除的研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2008, 34(2):117-120.
[2]吴燕燕, 朱小静. 鱼肉腥味物质的来源及控制方法研究进展[J]. 中国渔业质量与标准, 2016, 6(02):14-19.

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