#芜湖家常菜# 简单的晚餐，炒菠菜、炒藕丝、烤鸡翅、腐皮猪肝汤、卤肉、红烧平鱼。
做菜，中餐有一个至高境界，爆炒，这种方式全世界用得极少，而中国却是最常见的普通家庭烹饪方式。炒主要是处理蔬菜，用油脂极短时间急火猛攻，一方面让蔬菜成为熟食，可以杀死病菌，利于消化，炒制时间短，不会煮烂，保持了极好的口感，也保证了营养，这是人类烹饪的极高境界。
全世界的烹饪技术，从生食-烤-煮-炸-蒸-炒，生食是最低等级，长于生食的民族肯定是进化的差，世界上大部分民族烹饪技术基本上是停留在生食、烤、煮这个阶段，到油炸已是极高境界，而中华美食却明显高几个层次。少有蒸和炒，这是中国的技术没有传过去。
炒的方式为什么西方人学不会，其实不是学不会，而是炒需要极高的技术支持，要炒必须有耐高温，胎底极薄的铁锅，在中国宋代已大量出现，明代早普及了，而同时的西方技术和经济水平有较大差距，普通人不可能用得上铁锅。所以中国技术，西方从战争武器开始学，对改善生活的铁锅就没学过去。
做菜虽简单，但也反映了人类技术的进化和发展。做个汤，以前一般我都做肉丸汤，后来发现徽菜多汤中放点猪肝，更加鲜美。这些也是物产丰富，认真研究的结果。