【开心姐的瞎搞菜谱🍳】
复刻《大湾仔的夜》大排档‼️
居家版「避风塘炒蟹」来咯‼️

材料有这些：螃蟹，炸蒜，蒜蓉，豆豉，干辣椒，葱段
Laughing哥在综艺里的蒜是自己炸的
我在家自己做就偷懒买了现成的炸蒜，几块钱就有一大包，之前做了几次避风塘炒虾用了好多，这次刚好可以接着用

1⃣️先处理螃蟹🦀️
非常重要的一个诀窍，想学的朋友仔一定要记清楚了：打个备注让卖海鲜的老板帮忙斩件和去内脏！！！
我是真的怕被钳也是真的不够力切哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈之前活拆过一次大闸蟹把自己搞得鸡毛鸭血所以这次我决定偷懒到底😅
然后用牙刷把蟹壳表面刷干净，再用刀背把蟹钳拍至微微裂开
然后用一点盐和胡椒粉把螃蟹稍微腌一下（腌的时候会被蟹壳扎爆手（怕疼的朋友仔记得带手套（不然就会像我一样要贴止血贴了……
最后用生粉把螃蟹抓匀
有一个很好用的小方法：把螃蟹放进这种不锈钢的盆，洒上一把生粉，抓着盆来回颠就可以很快颠匀
但一定要记得吸干螃蟹表面的水分，不然就会像我一样变成糊状（但影响不大（就是吸干水分的话炸出来会更酥脆~
2⃣️如果想做避风塘炒虾的话也是一样，基围虾去头开背，注意在虾背上划一刀就好了，不要完全切断，炸出来会比较好看
腌制方法是一样的
3⃣️宽油预警！！！
油热到一直冒小泡泡就可以下螃蟹，记得要沿锅边滑进去，不然很容易溅油
一边炸一边用筷子撩一撩防止粘连，大火炸5分钟，但炸的时间也要看螃蟹的分量或者大小，整体来说看到蟹肉表面微焦泛起金黄色就可以了
这个做法虽然说是居家版，但也还是很费油，因为要保证油可以浸泡每一块螃蟹（炸虾的话相对比较省油（虾个头比较小也比较快熟（看到虾壳透出干干的质感就可以了
4⃣️捞出螃蟹，用一点厨房纸巾吸一下表面的油
5⃣️准备配件，豆豉一勺剁碎，干辣椒剪成丝，葱切段，蒜瓣拍碎（理论上应该切成蒜蓉但我又偷懒了哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
6⃣️热锅下油，爆香豆豉、蒜瓣、干辣椒，然后把炸好的螃蟹扔进去，沿锅边淋一圈料酒，炒出香味，然后放一点生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉调味，大火翻炒均匀
7⃣️放入葱段，不吃葱的朋友仔也可以不放，放了也只是为了颜色好看
8⃣️注入灵魂，洒入炸蒜翻炒，炸蒜会粘在蟹壳表面，非常漂亮

虽然我拍得不太好看但真是很香很好吃！！！
壳都炸得嘎嘣脆一口就能嚼碎！！！
每次上桌都第一个被抢光！！！
下酒送饭都一流！！！

不过确实挺废油的，所以我每次做都会再用这锅油来炸一点别的，比如干锅牛蛙、干煸四季豆这些，能省一点是一点哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈