#梨食堂买家秀# 第53顿【韩式牛血醒酒汤】

份量：2人

材料：牛胸肉100g、牛血1块(80g左右)、白菜250g、豆芽150g、粉条50g、拳头大小的白萝卜、半个洋葱、1根大葱、1-2个蒜头
调料：盐、鱼露、鸡精、生抽、食用油、香油、辣椒粉、胡椒粉、大酱/辣酱

自选小菜：1个鸡蛋、1碗紫米饭、2根青尖椒、1小碟萝卜块泡菜或辣白菜

做法：
1⃣️粉条提前半小时用温水泡开
2️⃣准备高汤：
白萝卜和洋葱削皮切小块、半根大葱对半切开、5颗大蒜拍碎、3片姜、1小片海带/昆布干洗净切片，加1勺鱼露，水淹没材料后再加约半个食指深，用大火煮开之后，转中火再煮25分钟
//如果家里有我之前推荐的那个高汤粉，直接放3勺左右煮就可以了，更方便，可以省略煮高汤这个步骤。
//我碰巧买到牛排骨，就丢了一小节进去一起煮汤，煮之前记得焯一下
//如果没买到海带的话，放一小把小虾皮或者瑶柱碎
3⃣️牛胸肉冷水下锅焯水，完全变色后捞起，洗净，切薄片
//没有牛胸肉的话，问一下师傅哪块肉比较嫩～
//洗焯完水的肉类一定要用温水洗，如果没有能另外准备的温水的话，就在锅里沸腾的时候一块块夹起来，可以减少沾到的血沫
4⃣️如果买的牛血是生的：（熟的直接最后放进去就行）
烧开一锅水，加一勺盐，牛血切成中小块放入，中火煮15分钟，时不时轻轻搅拌一下。捞起洗净血沫，再切成小块。
//记得一定要用中小火，沸腾的水会容易起疙瘩和变老
5️⃣准备白菜：
清水洗净后拧干水分，切小段。加2大勺大酱、2大勺蒜泥、半勺鸡精、2勺辣椒粉、1勺鱼露、3-4滴香油、1/3勺胡椒粉、1勺生抽搅拌均匀腌制10分钟
//如果有白菜干或者咸腌白菜更好，没有的话直接像我一样用新鲜白菜/娃娃菜也行。也可以干和新鲜的各一半～
//如果能吃辣的可以放辣酱，大酱和辣酱各一大勺这样。因为我妈不能吃所以这里我换成了大酱
//调味品的量不要完全按照我的来，如果把握不好的话，少量多次一点点试。这里用的量勺是同一个
6️⃣把剩下的半根大葱切片放一边备用，豆芽洗净
//最好买绿豆芽，黄豆芽会腥很多
7️⃣把腌好的白菜放入高汤里煮4分钟，如果汤面飘的油很多的话，记得刮去一点
//餐厅是只要高汤的汤，但是我们既然自己吃就不这么浪费啦，直接一起吃掉。
//如果是新鲜白菜的话，就不需要煮很久。但是如果有白菜干的话，最好煮多10-15分钟更入味。
8️⃣粉条捞起沥干水，放入汤里煮4分钟后
//看一下自己买的粉条包装上写着要煮多久，按着上面写的时间调整
9⃣️往汤里加1勺盐和4-5滴食用油，放入牛血和豆芽煮2-3分钟后
🔟放入牛肉片和大葱，搅拌均匀盖上盖子，牛肉好了(约1.5分钟)之后即可装起起
//能吃辣的话，放1/4勺辣椒油会更香
//生鸡蛋算加料，如果想吃可以放牛肉的时候一起打进汤里
//海吃的那家里面是放粉条的，当然不想吃粉条的话，可以换成米饭配着吃
//辣椒不能生吃的话，可以切圈，在放豆芽的时候一起放进汤里

（图3-6是那家店的实拍图）