饮食|杏酪的春天

家附近有卖陈皮红豆沙与花生牛奶露的店铺，天气冷常点。尤其是花生牛奶露，舌尖甜甜绵绵，醇得恰到好处。上头还撒着小撮花生碎，满屋香气喷喷。
一碗落腹暖暖，不觉冬寒。

点心是用花生、牛奶、大米或者黄豆做的，最近常和朋友们提起，很适合冬天。
在花生仁加入甜品大军之前，类似花生牛奶露的食品，古人是拿杏仁制作，有杏酪粥、杏仁浆、杏仁茶等名头。

南北朝时期《齐民要术》中，便记载了煮杏酪粥法。人们预先选胡豆大小的麦粒，杏仁去皮研细，加水和匀用绢滤过。熬煮的杏酪粥“粥色白如凝脂”，作为寒食节的节令食物之一。人们觉得这些麦粥能御暑，所以贾思勰在文章也指出杏酪粥寻常日子也是能做的。

杏仁捣碎入粥馔，有着一层时令食物的身份。在诗家眼中，大概是一碗“春消息”，唐诗里屡见不鲜。韦应物 《清明日忆诸弟》：杏粥犹堪食，榆羹已稍煎。

“蒸烂同州羊，灌以杏酪，食之以匕，不以箸”宋元时期，杏酪曾跑去给肉食控当佐料腌料。高迭于盘中的肉块，淋上杏酪，增添风味。宋范成大 《雪寒围炉小集》：“高饤羶根浇杏酪，旋融雪汁煮松风。”羶根指羊肉。这句诗里真实描述了杏酪在荤咸菜肴中的应用，是难能可贵的信息。

明代则有杏酪汤，清代杏酪做法成熟详细，红楼梦的杏仁茶是怎么做的呢？

全文近两千，预知详情，请戳👇：
http://t.cn/A6xlv1Mt