#隔夜的菜究竟能不能吃#

[话筒]吃隔夜菜会致癌？

这个说法的理论基础是隔夜菜会产生大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入体内会生成亚硝胺，这就是一种致癌的物质。其实，对一般隔夜菜中的亚硝酸盐含量进行测定会发现，其中的亚硝酸盐不但难以达到中毒剂量，更远远低于火腿、腌肉、咸菜、肉类罐头中的水平。

对于不同的隔夜菜，也有不一样的处理方法：

[微风]肉类：凉拌、炒菜皆可。比如酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌，把剩下的肉切片拌上青椒丝、香菜、黄瓜丝等，再加点香醋、香油，就成了一道凉拌菜。

也可以剩下的肉跟胡萝卜、芹菜等蔬菜一起炒，变成一道炒菜。还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。

[微风]煎炸鱼类：煎炸鱼类，加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。

[微风]红烧排骨：红烧排骨，可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米等，做成时蔬炒排骨。

[微风]炖排骨：炖排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。

[微风]剩米饭：剩米饭，可以加上各种配料变成炒饭，加上水和配料变成各种花式粥。剩米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子等。

#健康过冬指南#

图片来自宝贝们的早餐打卡