看王刚老师视频经常听到的「酱油从锅边淋入」，是利用高温的锅边激发出酱油的焦香。但是对火力和火力把控都有相当要求，换个做法能有差不多的效果：

先把调味汁调好：1汤匙生抽、1汤匙料酒、2茶匙耗油和1茶匙蕃茄酱拌匀，蕃茄酱的味道你吃不出，但是很能增色增味，手边没有的话点包薯条多要一包番茄酱吧。

虾子开背洗干净沥干水，最好再用厨房纸巾擦干，稍多的油中小火煎出香味（听说是甲壳素的香味）；

虾子捞出来，用煎虾子剩下的油把蒜末、姜片、葱白段、辣椒圈小火炒香；

调料下锅，煮开到稍微浓稠再转大火，看看锅边有微微发焦的感觉，调料的焦香就出来了；

加开水，如果是耐煮的年糕就先下锅煮2-3分钟，如果是不耐煮的就在虾子后边下；

出锅前加葱段和白胡椒粉，然后想着既然有年糕了，就不吃饭了吧——然后用年糕配着汤汁，多吃下去两碗饭。