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初识“掌柜”是对他家的新中原菜感兴趣，深入了解后，中原原指“天下至中的原野”自古得中原者得天下。后演变泛指以河南为中心，及黄河中下游地区，中原菜也就是河南菜，也称之为豫菜。
豫菜主要分开封、洛阳、信阳三大派系，更多的人想到的是水煎包、胡辣汤等。开封、洛阳做为千年前的古都，传承下不少有特色及宫廷菜肴。
“掌柜”趁这次三周年，全面升级了6大包房，深挖古法烹饪技艺，带来了很多不同中原菜。

🌟亮点推荐：
中原卤味拼盘里有大家熟悉的驴肉。

🌟亮点推荐：
厨香肉丝带底：是长垣的一道传统名菜，豫菜代表菜之一。上面可以是热气腾腾的蒜苔炒肉丝，也可以是芹菜炒肉丝，下面是滑润清爽的粉皮，麻酱蒜泥以及当地特有的黄芥末，浓郁的蒜香，鲜美的汤汁，淡淡的麻酱香，吃起来味道甚是独特美妙，让人回味无穷。

🌟亮点推荐：
殊不知蒸菜原来也是河南特色菜，用一点点面粉包裹，后蒸的蔬菜带着软糯感。

🌟亮点推荐：
洛阳牡丹宴菜是“掌柜”家的当家菜， 源于唐代的宫廷御菜，各种食材切细丝，形如一朵绽放的牡丹花。老母鸡等吊的高汤用胡椒与醋调味，入口酸辣鲜美，据说当时深得武则天喜爱。

🌟亮点推荐：
开封扣肆碗属于当地过年菜，每家的菜都会不同，当天我们的是牛肉丸子、河南特有的七蕊黄花菜、咸鸡、海带。

🌟亮点推荐：
鲤鱼焙面名气大着呢，可有多少人吃过这道菜呢？想在“掌柜”吃也需提早预订，为啥？细如发丝的面说是拉好放一会儿会成粉末，放入水中瞬间成云朵般化开，遇火就燃，。制作这面就是一功夫。中原多河鲜，在这里就改成了黄鱼，糖醋味的，盖上面被子，河南的两大名菜就合体了。

🌟亮点推荐：
海鲜铁锅蛋是一道非遗文化菜了，在梁实秋的文中都有记载。用特制4斤重的铁锅盖烧红，利用铁盖高温，上烤下烘的技法将蛋浆烤凝结，拔高，暄起后蛋浆皮色泽油润明亮，醋的淋入，瞬间烟波浩渺，成品暄嫩，鲜香，滋味如螃蟹一样鲜美，所以这道菜也被当地人称作“赛螃蟹”。

🌟亮点推荐：
龙虾煎开封凉粉是把当地深受食客喜欢的小吃，有麻婆豆腐的既视感。

🌟亮点推荐：
南宋古法金玉羹在南宋《山家清供》中有记载，山药与栗各截片加料煮名“金玉羹”。掌柜选用不到1%的真正铁棍山药蒸制，加入鲜牛奶，制作成绵密的山药酪，再点缀当季的板栗蓉，金桂点缀，入口绵密深得大家喜欢。

豫菜包容性极强，可以说能看到很多菜系的影子，在历史上也起着重要地位。“掌柜”让古老的中原菜系更贴合现代人的生活方式和饮食口味，打造出独具一格的精致新中原菜。#不可辜负的美食##四季寻味儿#