有点不一样的中餐厅.金茂深圳JW万豪酒店

金茂万豪中餐厅2.0进化完成
中餐厅跃进后
不能说有点点不一样
应该是
大跃进
菜品更有心思
工艺越发复杂
技艺要求更高
食材颇为讲究
嗯，争取压韵过后
喜欢的几道菜先透下
.
原只鲜蟹钳
硕大的整只蟹钳
完整从硬壳中剥离
看到这个步骤，家厨劝退
因为完整剥离成功比率并不高
蟹的品种决定了它家资不菲
容错率决定了家厨我本人玩不起
想吃了，驱车十分钟
剥离这步骤，反正我做不到
龙虾膏熬制浓汤入蛋白定型做底
一道菜集合虾，蟹，蛋三个味道
主厨手法很娴熟，做法很大胆
隐约的蛋腥被甜豌豆巧妙遮挡
留下龙虾的厚重与蟹钳的清甜
甜到了丝丝肉丝入味的精致
蟹钳精致天花板级别就是原只脱壳呈现
.
葡白汁焗玻璃虎虾球
我这种爱虾如命的海鲜胃
听到菜名胃就已经进入备战状态
以我对黑虎虾的了解
这只去壳渡劫后虾身还能有如此大一只
原身如果出现
哇塞，我的妈呀类的条件反射
一定是基最本的致敬
虾肉洁白无瑕
透明不至于，光泽类似羊脂玉
有温润感
虾熟，体白这个就厉害了
两个关键点
低温慢煮容易想到
另一个，不透，反正是技术拉满的高光
虾肉入口有鲜活感
意思是感觉虾还活着
还有生命力
还有肌肉记忆
脆，清脆
甜，清甜
香，清香
虎虾无比坚硬的外壳养成了这一身紧致的“腱子肉”
弹牙到不需要仔细感受
因为弹跳的张力始终在
.
龙虾酥
取消了以前的备菜
改变了点心现点现做
落座就把龙虾酥点上
然后边吃边聊等待它出锅的饱满热情
一只小青龙
虾肉取出裹入点心中
酥皮脆，虾肉嫩
口感层次分明
精彩不需要其他过渡
.
黑松露墨鱼饺
大眼萌
憨态可掬，萌出天际
都是墨鱼饺本饺
两只眼睛做的非常传神
卡姿兰家族无疑
黑松露与墨鱼
菌与肉，纤维与蛋白质
喜欢黑松露的话
一只下去，回味十足，绵久
.
莲蓬竹笙炖花胶
厚胶原只
塞满口的胶质
唇齿的胶着感伴随着胶原蛋白带来的愉悦
广东人吃饭
多好的菜都莫急
汤先行
汤行，其他才会行
而汤中
莲蓬的设计与制作撑足仪式感
竹笙把味觉层次细化
花胶无论品质还是质感都把开餐的情绪推至饱满
味蕾与心情并肩

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