自从年初1981在民园西里开出了干式熟成牛排专门店，它就被城中老饕们称为吃肉俱乐部。这一年我造访多次，见到桌桌都点1000+的战斧叹为观止，谁说天津人没有消费力的？听说连供货商都快跟不上1981的进货速度了。

1981牛排馆一直坚持使用大厂牌进口牛肉，菜单由澳洲金凤凰纯种和牛和美国极佳级（Prime）组成。稳定的进口渠道让1981有了新思路：有没有一种可能，用高级别牛肉做平价美式熏肉呢？

于是这家万柳村大街纺机产业园内的1981美式烤肉工厂应运而生。

设计的秘密

熟悉1981的人都知道，这家美式熏肉属于老店新开，原是1981在天津的首家餐厅，也是1981服饰的发源地。由老厂房改造，有着出色的空间感和挑高，大刀阔斧重装，依旧由1981牛排馆同款的镇隆设计操刀，上海爆红的咖啡馆村口大树也是镇隆设计的得意之作。

中庭是时下流行的露营主题，简约大方又不做作，水泥台上放的可是真正熏肉用的荔枝木，既当装饰又做存储。

装置性壁炉、服饰元素的保留，空间的运用给与观者不同的感受。

烟熏的秘密

美式熏肉房和烤肉有着完全不同的料理方式，「熏」为肉带来「沉浸式」的味道。1981使用牛排馆同款的FIRENACE熏肉炉，炭和荔枝木也来自FIRENACE，专业的设备支持能保障制作的稳定和水准。

炭提供持续的热源，荔枝木增加天然果木烟熏感，两者比例和木材的选择也是1981经过几个月的调试固定下来的。不同的木材带来不同的烟熏底色，荔枝木较为轻盈，更适合本地人。当然少不了专业的排烟和净化系统保护我们的环境。
所有的熏肉都要在炉中至少慢烤18个小时以上，每天都有一名员工值夜班，每两个小时检查一遍，在这里我们每吃到的一块肉都是时间的积累。注意到上图四周的一圈「红色组织」吗？这就是熏肉特有的的烟熏环，烟熏环越厚代表烟熏的时间越长。

提前的腌制，保温设备，都是技术难点。所以吃熏肉时我们一定要留意两点：内里是否柔嫩多汁有舒适的果木烟熏味、外表焦香但不干不柴。

烟熏时间过长或空置时间长，肉容易变干，熏制时间短又不够入味，恰当拿捏时间分寸才是美式熏肉的痛点。为了更好肉质，牛肉全部使用美国极佳级。猪肉和鸡肉来自天津蓟县农场的鲜肉。

菜单的秘密
3-4人食：会员¥ 428，非会员¥ 498

我个人推荐的3-4人食的套餐，超大一盘包括美国极佳级牛胸肉250g+美国极佳级牛肋骨250g+手撕猪梅肉250g+猪肋排250g+汉堡面包2个+配菜两种。

烤小土豆、炭烤时蔬、炭烤彩椒、炒蘑菇……多种配菜可供选择。

四款酱料都是厨师自制，浓烈的甜椒辣酱、咖喱酸苹果酱带来东南亚风味，原味排骨酱和陈皮酸甜酱则更加东方。

眼尖的你一定留意到了，这里的啤酒都是咱们天津自己的楚门津酿，最近酒头上枪四种名款。

1-2人食：会员¥ 191，非会员¥ 258

1-2人套餐，包括美国极佳级牛胸肉250g+手撕猪梅肉250g+汉堡面包1个+两款配菜。

美式熏肉外皮焦黑但内里粉嫩，牛胸肉大片肥瘦相间，一口咬下去就爆汁。手撕猪梅肉细腻柔软，又涌出一股柔和的果木烟熏味。搭配脆爽的德式酸黄瓜和用苹果醋自制的泡菜，清新又解腻。

当然四种熏肉都可以单点，烟熏环、好脱骨……都是优秀的标志。

搭配自制香甜汉堡面包或者墨西哥软薄饼，大量加泡菜朋友们，一口口停不下来的满足感。啊，碳水和肉肉，才是脚踏实地的幸福感。

烟熏的蓟县走地鸡、果木炭烤图林根香肠、果木炭烤黄油海虾、帕尔玛火腿蜜瓜、松露芝士薯条……除了熏肉，零点的单品也不少。

对于肉食兽，明天正式开业的1981美式烤肉工厂是十足好去处，牛排馆同等大牌牛肉，精细处理但用更接地气的方式料理，大口吃肉大口喝酒，价位感人、空间敞亮，这样的地方你喜欢吗？ http://t.cn/A6ySzMcE