#做菜一定要晚放盐#看见这个热搜题目我以为是讨论厨艺呢，结果里面内容都是少吃盐。少吃盐跟晚放盐是两件完全不同的事情啊。

不过做菜晚放盐在大部分时候是很有道理的事情，其实是如果放盐放早了，外部环境渗透压改变，容易让菜品脱水，从而做出来的菜口感不好。像炖肉，或者清炒蔬菜，都是出锅前放盐定味的。

不过也是有例外，炒西红柿鸡蛋这种需要炒出汤汁的菜就要早放盐，这样有利于把西红柿炒烂，出来的菜更好吃。

并且炖肉的时候虽然是说最后放盐定味，但是也不代表开始炖的时候不放盐，而是需要放一部分盐，让汤底有一个淡淡的咸味，这样炖出来肉的内部也会有一点点盐味，不会导致表面味道浓郁而里面没味，当然这个过程有时候被放酱油代替了，要看具体情况。而最后那道盐的作用是讲菜品调到一个合适的咸度。