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第55顿【参鸡汤】

//韩国人喜欢吃这个来补气补肾，好久没吃到地道的了，想着冬至就自己做了一下，这个算温补的药膳，吃完第二天记得别吃萝卜/绿豆这类清热解毒的食物…

//这个算加了很多料的版本，是海去的那家餐厅的特色(图3)。如果想简单一点，只看【】，是必要步骤

份量：2-3人

材料：1.5KG小鸡1只、半杯(量米杯)糯米、红枣5颗、大蒜1整颗、鲜人参1棵
选择性加料：3颗鲍鱼、1颗土豆、1块跟土豆一样大的南瓜、1小把韭菜、2根小葱、枸杞15-20颗、10来颗杂粮
汤料包：黄芪35g，五加皮10g，甘草2-3克
调料：盐、胡椒粉、姜片、料酒

做法：
【0⃣️糯米和杂粮，洗净之后，用清水浸泡3-4小时】
//杂粮算加料，可以不放；挑自己喜欢的就好，我这里放的是肇实(补脾)和红花生；要放别的话，记得不要放作用相反的，比如人参黄芪这种是补的，但是绿豆白果这种是清热的，对冲就不好啦～

【1⃣️锅里放大概3L左右的水，放入药膳包，大火烧开后，转中小火煮1个小时后，捞出】
//淘宝有现成的汤料包买，但我是直接去药店买的，其实更方便，而且才5块钱
//时间到了就一定要捞出来，不然会容易变苦

【2⃣️买一只整鸡，洗净，开小刀】
//韩国人是喜欢童子鸡，但是我建议最好买1年左右的小母鸡，至少10个月以上大才香；然后最好买走地/散养鸡，大概净重1-1.5KG左右；如果喜欢肉软嫩的，可以买2-3个月的，或者炖久一点。
//如果在市场买的话，可以让师傅开小刀，所有(红色的)胰脏和头/屁股都得扒干净；如果脖子还在的话，记得把颈部的鸡皮去掉；超市买的话，默认就是小刀了，自己洗的时候把里面再掏干净一点就行
//鸡身上明显的油脂块都要拔掉，可以用来煎鸡油
//记得洞别挖太大，不然后面屁股缝不起来，肚子里的糯米一煮就会全漏出来，到时候就变粥了

3⃣️另取一锅，冷水下鸡，加2片姜，水要没过半只鸡；在水烧开后，每面烫2分钟，捞起用温水洗净

【4⃣️处理内包馅料】
-蒜头扒皮，稍微拍裂；红枣去核，切成对半；
-人参洗干净，切段；
-鲍鱼去壳洗净，摘掉黑色的内脏；

【5⃣️放一半的蒜头和红枣进鸡肚子里，然后装入糯米和人参，最后再把剩下的蒜和红枣塞进去，用牙签或棉线把屁股缝住】
//枸杞可以和红枣一起放进肚子里，也可以最后10分钟再放入汤里
//不要塞得太紧，然后屁股是不会漏东西出来就行

【6⃣️汤转大火，放入2片姜片、整鸡、鲍鱼煮5分钟后，转中小火煮1-1.5个小时，中途记得给它翻个身】
//如果用高压锅/砂锅炖的话，会更香，但要注意容易烧干；用电饭煲的话，最好煮1.5-2个小时，不然可能不熟

7⃣️清理配菜
-南瓜和土豆，去皮洗净切块；
-大葱和韭菜洗干净，切手指长段；
//配菜算额外的加料，纯参鸡汤是不放这些的，可以自己考虑是否添加

8⃣️把南瓜和土豆隔水蒸熟
//加的话，煮完汤后直接放汤上面吃就好，建议不要放进汤里煮，会影响汤的味道；或者先装一碗汤起来喝了，再把鸡解开，挖出肚子里的糯米，和剩下的配菜一起煮成汤饭或粥吃

【9⃣️捞走汤里的浮沫，放入葱和韭菜，再加1小勺盐、1/3(盐)勺胡椒粉，再煮5分钟即可】
//很怕腥的，还可以再放半勺料酒
//葱丝和韭菜都是加料，可不加

🔟配材
-小吃配菜：各种泡菜；酱料：蘸盐/醋辣酱/包饭酱
-如果食量很大的，可以加一份主食，不然上面的够吃了；有人喜欢配粥吃，有人喜欢配饭；
-饭直接加1碗白米饭变汤泡饭；
-粥的话，半杯大米洗净，泡1-2个小时，吃完鸡之后放汤里煮就行，记得再加一碗水
//糯米和大米都可以，个人更喜欢大米粥，而且吃太多糯米会不好消化

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