【燕麦饭怎么做最好吃？】

燕麦米是把燕麦的皮、部分糊粉层磨去，剩下部分糊粉层、胚芽和胚乳的燕麦制品，见下图。

因为部分膳食纤维、维生素和矿物质存在于皮和糊粉层中，所以燕麦米跟整粒燕麦比，营养有所下降，但是去了难嚼的皮口感却更好。

具体怎么焖饭更好吃呢？有研究显示，燕麦米占1/3，米水比例1:3.3焖出的米饭感官评价最好，口感劲道、黏性适中、味道浓香。[1]

需要提醒的是：碾磨过程会激活燕麦中的脂肪酶，脂肪酶会导致燕麦中的游离脂肪酸增加，然后时间长了就容易氧化，有哈喇味。

所以如果买燕麦米，一定买离生产日期近的，买回来之后密封好冷藏或冷冻储存。

参考文献：
[1]许阳, 胡新中, 张恒,等. 燕麦米-大米混配米饭的营养及食用品质评价[J]. 中国粮油学报, 2012, 27(11):14-18.

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