组织细腻，口感松软，不管是空口吃，还是作为奶油蛋糕原胚的戚风蛋糕，想要做出完美戚风蛋糕着实有点不容易，今天就把我的配方分享给大家，附细节分析！

6寸/8寸
鸡蛋3个/6个（65g左右一个）
牛奶40g/80g
细砂糖：蛋黄用15g/30g，蛋白用35g/70g
玉米油30g/60g
低筋粉50g/100g
玉米淀粉5g/10g
柠檬汁几滴。
1️⃣装蛋白的盆必须无水无油干爽状态，分离出蛋黄。蛋黄加入细砂糖搅拌至糖融化，倒入玉米油充分乳化，倒入牛奶搅拌均匀，没有油星，筛入混合好的低筋粉和玉米淀粉，Z字搅拌至无颗粒无干粉顺滑状态。
2️⃣蛋白加柠檬汁，高速打发至鱼眼泡加入1/3糖打发至绵密状态，再次加入1/3之一糖打发至出现清晰纹路，加入剩下的糖低速打发至提起蛋抽有小尖角。
3️⃣三分之一的蛋白和蛋黄糊混合均匀之后倒回剩余的蛋白霜中，切拌均匀。距离模具大概15公分左右倒入蛋糕糊，用筷子或者牙签划动蛋糕糊，震动模具震出大气泡。
4️⃣放入预热好的烤箱，145度烤60分钟，上色用牙签扎一下没有湿粘蛋糕糊黏着就熟了，取出震出热气立马倒扣，彻底放凉脱模。
❗蛋白不能打发：鸡蛋不新鲜，不是常温蛋，蛋白容器或者打蛋抽不干净。
🉐凹陷塌陷问题：蛋白打发不到位，或者搅拌混合的时候蛋白消泡，中途开门，烘烤时间不够，不熟，出炉没有震模，没有彻底凉透就脱模。
👏🏼干裂，温度过高，蛋白打发过度，只要不是开裂特别严重，基本没什么大问题。
🉐布丁层，蛋糕糊混合搅拌不均匀。
❗蛋糕模具不能使用不粘模具，影响蛋糕爬高。不能用油纸。蛋糕烤好之后可以等一两分钟之后取出，防止突然接触冷空气严重回缩。#美食日记##戚风蛋糕##烘焙# @微博新咖