京城探店｜古城老院法餐厅🍽
#乐暖冬日计划##不可辜负的美食[超话]#
🇫🇷隐匿在北京老城区胡同里的北京古城老院精品酒店，就好像是闹市中的一方净土。与一墙之隔胡同外的车水马龙不同，踏入这间由四合院翻建的精品奢华酒店后，可以深切的感受到这里的静谧与精致。酒店呈现了中西合璧的奢华质感，景观陈设都极为讲究。而酒店附设的法餐厅，同样来头不小。餐厅新任主厨曾任职于巴黎米其林二星餐厅，也是当时餐厅中唯一的华人主厨。这次加入古城老院法餐厅，不仅带来了原汁原味的传统法式料理，同时也加入了自己对法餐独特的理解，呈现了独树一帜的料理风格。

🐙这次出品的冬季菜单，选用了冬季时令的新鲜食材，并且主张保留以食材本味为主线的设计理念。前菜香糯低温巨型八爪鱼，冬季正是八爪鱼最肥美的季节，来自北海道的巨型八爪鱼，每条重量约在4-5公斤。由于八爪鱼身的肉通常口感极差，过柴过硬。因此主厨只选用了它的爪进行料理。并采用低温多次加工的方式，改变了其原有的脆韧口感，使肉质更加软糯。特别是搭配了金橘和甜菜后，滋味更加香甜，让人印象深刻。

🐟烟熏马哈鱼，选用来自苏格兰的马哈鱼，常年生活在低温水域的习性带来了其肉质紧致的最大特点。相比三文鱼的丰富油脂，马哈鱼的油脂更低，经过二次烟熏后味道更加浓郁，香而不腻。同时莳萝白乳酪的搭配更好的丰富了鱼肉的风味，与鱼子酱的组合呈现出鲜香的美妙滋味。

🍫和中国人吃鸽子要全熟的程度不同，法餐中的鸽子通常要能见到有血的熟度。因为这样才能品尝到鸽子血中独特的奶香味，当然伴随而来的便是血腥的味道。法餐主厨通常会搭配坚果，利用坚果中微微的苦涩中和这种血腥味。而在这里，大厨巧妙的用巧克力替代了坚果的用途，将巧克力的苦味平衡整体的味道，同时让鸽子血中的奶香与巧克力结合，碰撞出奶油巧克力的绝妙口感。

🐟安康鱼是法餐中经常出现的一种食材，这个季节正是安康鱼最肥美的季节。主厨选用清淡的日本清酒与味淋将鱼肉提前浸泡，这样不仅可以去腥提鲜，也不会因为酒味过重抢了鱼肉的风采。而安康鱼肝的腥气相对更加浓重，主厨便使用重口的白兰地进行浸泡，并将鱼肝打碎酿到羊肚菌中，丰富口感的同时淡化了鱼肝的腥气。

🧁最后的甜点让人眼前一亮，主厨选用了国人喜爱的黑芝麻与树莓组合，醇厚的口感搭配芬芳的香气，给人留下了深刻的印象。旁边搭配的用焦糖制作的碧根果灵感来自琥珀核桃，不仅视觉效果一流，同时还带来了更丰富的味蕾体验。

📍魏家胡同26号
🕐11:00-22:00 http://t.cn/R6AN19t