卤鸭胗（鸡胗也可）
食材：鸭胗两公斤（洗净焯水后也就剩一公斤多点）
调味料：红洋葱半个、大蒜7、8瓣、生姜半个鸡蛋大的一块，大葱葱白1根（我这里没有大葱，用的是小葱）、桂皮两小段、八角（完整的）两个半、干红辣椒6个（不喜辣的可不放）、冰糖一小把、豆瓣酱两大勺（吃饭用的勺子）、花椒粒5克、小茴香5克、红粬5克、老抽30毫升、料酒150毫升、盐适量。
做法：1⃣️鸭胗洗净焯水，并备好调味料。2⃣️炒锅内放适量清油，中火烧热后放入洋葱和葱姜蒜爆炒出香味，然后再放入除料酒、老抽、红粬之外的所有调味料炒出香味。3⃣️放入鸭胗翻炒均匀后，倒入没过鸭胗两寸高的开水，然后倒入料酒、老抽和红粬。4⃣️大火烧开后转中小火炖半小时，放入适量盐调味后，再炖半小时关火即可。
温馨提示：若要鸭胗香味足，关火后先捞出鸭胗，再滗去调料，然后再把鸭胗倒入卤汤内浸泡半天或过夜。另，盐一定要少放，不然浸泡过的鸭胗会很咸。
有位小友说，特别想看一下我卤的鸭胗切开后的样子，最后一张照片便是。[挤眼]