为什么红肉对心脏不好，科学家似乎找到了原因

发表在12月23日的《自然微生物学》杂志上的文章，揭示了饮食、肠道微生物群和人类健康之间关系。

红肉中富含左旋肉碱（ L-carnitine），是一种促进脂肪转化的类氨基酸，三甲胺-N-氧化物（TMAO trimethylamine-N-oxide） 是左旋肉碱的代谢物，它能促进动脉粥样硬化引发心脏病。肠道微生物把肉碱代谢成γ-三甲胺基丁内盐（γ-butyrobetaine γBB）， γBB→三甲胺（TMA），TMA是TMAO的前体，所以肠道微生物代谢肉碱的过程为：肉碱→γBB→TMA→TMAO，而TMAO导致了动脉损伤和血栓形成。

在2019年的一项研究中发现，在健康人群的饮食中短期添加红肉会提高血液中的TMAO水平。然而，当红肉换成白肉或植物蛋白时，这些水平又下降了。在本研究中发现，来自临床队列(n = 2,918)个体的血浆γBB水平与心血管疾病事件的发生风险密切相关。

人类粪便样本的培养和无菌小鼠的微生物移植研究表明，能将γBB代谢为TMA的人肠道细菌为Emergencia timmonensis，它们是肉碱代谢为TMAO的罪魁祸首，RNA测序发现了E. timonensis的6个基因族，科学家将其命名为其命名为γBB利用基因簇（γBB utilization gbu) ，最后，对临床随机饮食干预研究样本(n = 113)的再分析表明，粪便gbuA的丰度与血浆TMAO水平以及富含红肉的饮食有关。

所以，现在知道了为什么要少吃红肉了吧？#健康过冬指南#