“鸡汤怎么能放酱油呢。”
最近见我做鸡汤杂炊饭的时候，朋友就这么问。
“当然可以了。”我在心里撇撇嘴，继续往锅里倒酱油——因为此酱油非彼酱油。
日本酱油的制作方式和和中国有挺大区别的，就我炒菜该用生抽还是用生抽，生抽香哇。
但做一些日式料理，尤其是汤菜的时候，还是会老老实实按菜谱放酱油：浓口酱油，淡口酱油，陈酱油，溜酱油，白酱油……它们都有不同的风味，而且有些酱香味儿不重的，是极适合拿来做高汤的。

我用日本酱油的量不算多，所以用的是京都酱油的组合装，小小瓶很可爱。京都的酿造业发达，加上和食的氛围浓厚，所以酱油也挺香的。这套是在京都优品买的，分为浓口酱油，出汁酱油，和白酱油。

我最常用的是浓口酱油，给我一种生抽的感觉，酱味儿很浓，很适合炒菜。
出汁酱油就是加了木鱼花或者昆布的酱油，有天然的高汤香气，酱味儿更淡，做一些水煮菜或者拌面、拌饭的时候，可以增香。京都人很喜欢用出汁酱油，这样做出来的食物，好看，盐度也够，味道又不会太浓郁。
白酱油很少见，但我很需要！是可以用在炊饭，汤里，茶碗蒸上的琥珀色酱油，颜色很淡，完全不影响料理的色泽。它是用小麦酿成的，熟成时间很短，酱油香也很淡的酱油，可以说是个酱油宝宝。