隔水炖盅与玉扣纸 阿姆在炖汤的时候都会盖一张纸，很多人不明白是干嘛的？两广炖汤分为隔水炖和老火炖，老火炖容易理解，就是像北方炖菜一样，把汤料放到砂锅内长时间炖煮，汤水浓浓白白的，老火炖汤适合全家共享；隔水炖就是将汤料一次性放入炖盅，加水加盖，用蒸汽蒸，由于水量只有小小一盅，所以隔水炖汤味更纯，更适合根据个人体质专门搭配汤料一人独享，盖一张纸，就是防止蒸汽渗入，也防止汤味挥发。用什么纸？传统用玉扣纸，透明透明的，也有用宣纸的，哈哈，我用吸油纸或油纸，因为超市就有得卖[嘻嘻]#绿洲种草官# #厨艺教程# http://t.cn/A6JZBbnQ http://t.cn/A6JZBcPz