快手家常菜，肉片炒滑蛋，锅气香气都有了。

炒滑蛋屡败屡战，今天用真正热锅冷油，来做瘦肉片炒滑蛋。

原材料，很简单，常温鸡蛋三个，梅头肉100克，精盐，生油，生粉。

梅头肉切片，用盐和生粉腌制一下。三个鸡蛋加入盐和生油，用筷子打匀。

把肉片炒熟，加入蛋液中，拌匀。马上另外开锅，大火把干锅烧热到明显冒烟。

电磁炉调回1000瓦，放生油，铲匀一下。倒入蛋液和肉片，先不动，煎5秒左右，然后用锅铲把蛋液完全捣烂，接下来每隔两三秒，用锅铲把底部凝固的蛋皮铲起往上翻，如此反复，直到蛋液的凝固程度，基本接近我们的要求。把蛋往锅边铲，熄火把锅端起，再轻微翻动，用余热达到最终状态。

今天用了常温蛋，炒肉片和炒蛋无缝连接，热锅冷油炒。成品有锅气和香气，但局部熟了点，吃起来还算满意的。

#快手家常菜# #粤菜# #厨艺教程# http://t.cn/A6JwOj4x