儿子心目中排名北京第一的意大利餐厅竟然不是「Tavola」，而是「Peter Pan」。他说，因为这里的青酱意面很有「家里的味道」——这小子居然掌握了菜品最高赞誉的密码。

青酱，我是做过的。在夏天罗勒上市的季节，但说实话，它的配比很不好掌握，尤其是经典的热那亚青酱。别看只是用了区区几种原料，但是橄榄油/奶酪/松子，这几样的品质真是千差万别。一不小心差之毫厘，就谬以千里了。

另，先不说能否随时买到新鲜罗勒的问题，自己做的青酱很容易就氧化了，基本要每次吃的时候新鲜做，颜色风味才能保持得比较好。市面上买到的瓶装青酱也有这个问题：一大瓶打开后，表面立即就黑掉了。

所以这次「南食召和下厨房联名」的「真意系列」罗勒青酱太喜欢了。首先，它的风味配比非常好，打开就「真.香气扑鼻」直接吃一勺马上穿越回到了夏天——就像刚刚做出来的一样清新好味道，配方用料绝对比我自己做的要精彩。其次，它是40g一罐小包装的，不管是做三明治涂欧包，还是拌意面，分量都是刚好一人食的，即开即食不用担心剩余的放的时间久会氧化。随时打开都是绿油油的，非常新鲜。

也有缺点：因为没有防腐添加剂之类的，配送只能全程冷链，日常保存也必须冷藏/冷冻。

分享一个最近自己做意面的方法：酱汁和面条融合得非常好，特别入味，会打开你的意面新世界。

【煮制】你可以根据自己买到的意面尺寸，看看说明书的煮制时间做参考。注意不要煮全熟，五成熟就可以了。煮意面的水要一点放盐和油——盐是为了让意面本身有些底味，且提高意面的淀粉的胶化温度，让它更耐煮，内外受热均匀。油是防止煮面的水溢锅，原理是油能够将煮面水中的浮游淀粉微粒分开。

【煎炒】 另外用一口煎锅，可以把你喜欢的鱼/虾/牛排…优质蛋白先煎一下，当然这些没有也是可以的。我就是比较懒，希望最好一锅出，营养食材都齐了。就用这个煎鱼的锅子剩余的油，把朝天椒和蒜碎炒一炒。这个时候把煮了五成熟的意面放进来拌炒。关键点来了：要放几勺煮意面的面汤一起炒，调一点点盐和黑胡椒碎。加面汤翻炒的过程，可以让意面融合更多的味道进来，而不只是寡淡的面条。面汤里有淀粉，可以起到增稠的作用，后续酱汁就更容易附着在面条上啦！

【拌酱】等意面到了你喜欢的熟度之后，把青酱放进来，这时候已经可以关火了。用锅子的余温让酱汁和面条融合在一起。还可以再擦一些帕马森干酪。其他不用再做任何调味，质感和味道会融合得非常好！

强烈建议你用这个方法试一试，要点就是：一要有在煎锅里拌炒，放面汤一起加热的过程；二是酱料并不是出锅之后拌上去的，而是在锅里面有个用余温炒拌的过程。希望你喜欢，做出世界上独一无二的「家里的味道」！

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