中国西瓜之乡东明文史资料第9辑
一、古代吃瓜的讲究
作者：李树艺
古时候，瓜从切到吃，都是有讲究的。
大约在三千年前的周代，关于瓜的吃法就有严格的礼制规定。为天子切瓜，先剖成四瓣，再切成八块，用细葛布盖上；为诸侯切瓜，由中间切为两半，再横切为四瓣，用粗葛布盖上。为大夫切瓜，切的与诸侯所用的一样，但不能盖；为士人切瓜，横切成两半，去掉瓜蒂；老百姓吃瓜，只去掉瓜蒂，便拿着啃食。
古时候吃瓜的方式也很多，有冷吃，热吃；有专吃瓤的，有专吃皮的，加糖的，加盐的，加辣椒末的。孔府家宴中有一道“双凤归巢”的菜，别具特色。其做法是：先把瓜蒂处切下作盖，再把瓜瓤挖出，装入两只调好味的雏鸡，配上干贝、香菇、口蘑、南荸荠，盖上瓜盖后，隔水以文火蒸炖，其味清香醇，久有盛名。

二、西瓜食用
作者：庄著英

西瓜除直接食用外，尚可加工成各种美味佳肴，别具风味，比直接食用更胜一筹。
1、西瓜冻
原料：红瓤西瓜一个（约3千克），琼脂0.3克，冰糖50克，绵白糖75克.
制作：1.将西瓜挖开，挖出瓜瓤，包在消毒的纱布中挤出瓜汁。2.将琼脂洗净，用水浸软，放在干净的锅里加水250克，用小火煮之溶化，滤去杂质，连西瓜汁一起倒入锅内，加绵白糖烧开，倒进长方形饭盒。3.将红糖50克，加水100克烧开倒进碗里，冷却后放冰箱；等瓜汁凝冻后，划成块状装盘，再加冰凉的糖水，即成为瓜冻。

2、西瓜盅
原料：西瓜一个（约3千克），白砂糖100克，樱桃、菠萝、橘子、糖水葡萄少许。
制作：1.将白砂糖加清水烧开，冷却后放入冰箱。2.将西瓜外皮洗净擦干，底部切去一小块，将瓜放平，用小刀在西瓜的上部（1/5处）刻出半弧形锯齿形刀纹一圈，深至瓜瓤，然后削下顶部，作为盅盖。3.再挖尽整个瓜瓤取中间部位去籽，把无籽瓜瓤切块和备好的各种水果放入瓜盅，倒入冰凉的糖水，盖上西瓜盖，放冰箱冷藏室30分钟即可食用，风味独特，为宴请宾客的上乘佳品。

3、冰糖西瓜露
原料：红瓤西瓜一个（约2千克），酸梅150克，冰糖100克，白糖50克，精盐适量.
制作：1.将酸梅洗净捣碎，放入锅内，加清水500克，旺火煮沸后，改小火煮1小时，待用.2.将西瓜切开，挖去瓜瓤，用洁净纱布绞出瓜汁，倒入容器，加入冰糖、白糖、酸梅汁、精盐搅拌，放冰箱冷冻，酸甜凉爽，有清热祛暑、生津止渴的功效。

4、西瓜冰霜
原料：西瓜一个（约3千克），白糖100克，麦淀粉25克，凉开水500克.
制作：1.将西瓜挖开，挖取瓜瓤去籽，放入冰箱。2.将砂糖、麦淀粉和凉开水混合拌匀加热，边煮边搅拌待凉。3.将冷却后的原料放冰箱冷冻片刻，取出搅拌，加入西瓜块即成。

5、西瓜酱
原料：西瓜皮肉（去表层青皮）10千克，白砂糖15千克，淀粉糖浆1.2千克，洋菜110克，柠檬酸72克，柠檬香精12毫克，柠檬黄色素0.5克.
制作：1.西瓜皮肉洗净，切成碎片，置入绞肉机中绞碎，绞板孔径9—11毫米。2.将砂糖配成65~70%的糖液，取一半倒入不锈钢蒸汽夹层锅内，将绞碎的瓜皮肉倒入拌匀，煮沸10~15分钟，使瓜皮肉软化，再将剩余的糖浆及淀粉糖液一起加入，煮沸浓缩至可溶性固性物达69~70%时（可用手持糖量仪测定），取溶化过滤后的洋菜液加入，继续煮5~10分钟，至可溶性固型物达百分之67~68%时，加入柠檬酸、色素、香精，充分搅拌均匀后出锅。3.立即装入旋口玻璃瓶中，趁热将盖子旋紧，在80~85℃的热水中消毒杀菌12分钟。4.将消毒好的西瓜酱取出，于60℃、40℃的热水中依次冷却各10分钟，再取出擦干，即为瓶装西瓜酱。本品便于长期保存，并可批量生产，如用不锈钢真空浓缩设备，则能在较低的加热温度下浓缩，可大大提高产品质量。

6、西瓜汁
原料：西瓜若干，白砂糖，柠檬酸，洋菜（或变性淀粉，或用果汁饮料的增稠剂）各适量。
制作：1.将除尽瓜皮的瓜瓤，置入干净的布袋中，压榨取汁，及时加糖和调整酸度。糖度用白砂糖调至10~12%，酸度用柠檬酸调至0.3~0.5%，再加洋菜0.3~0.5，搅拌均匀。2.加热煮沸并装入洗净消毒的玻璃饮料瓶中，封口，并于100℃的沸水中消毒，杀菌10分钟.3.取出于80℃、60℃、40℃的热水中依次冷却各10分钟，取出擦干，即为外观均匀浑浊，风味甜酸适口的西瓜汁。

7、西瓜汽水
原料：西瓜若干，白砂糖，冰水，柠檬酸，碳酸氢钠各适量。
制作：1.取瓜瓤亚取瓜汁，加入等量的白砂糖；倒入不锈钢蒸汽夹层锅中加热煮沸，使白砂糖充分溶解，取出冷却，过滤后制成瓜汁溶糖液。2.取瓜汁糖液500克，冰水20克，柠檬酸50克，碳酸氢钠50克，加入冰水搅拌溶化。3.玻璃杯中放入碳酸氢钠加冰水溶解成苏打水，缓慢倒入西瓜糖水中，立即加盖封。这时可产生大量二氧化碳气体，放置15分钟即可食用。

8、西瓜汽酒
原料：西瓜若干，95%食用酒精适量。
制作：1.取瓜瓤压榨取汁。2.加入一半量的95%食用酒精，搅拌均匀后过滤，取滤出液作为汽酒配料备用。配比量按照汽酒用酒精量，以瓜汁酒精液代酒精使用，进行计算用量后加入即可。其他方法与一般汽酒生产相同。

9、西瓜醋
原料：西瓜皮50克，曲子6千克，高粱糠（或谷糠）10千克，食盐2千克.
制作：1.先将西瓜皮洗净，煮熟，晾凉装罐加曲子捣烂拌匀，发酵5天后拌糠。每天早晚搅拌一次。2.过4~5天加盐，6天出坯，然后把1/3的坯装入熏灌熏烤4天.3.将剩余坯加生水过滤熬开，添入熏坯，过滤即成美味酸醋。可制醋50千克.4.按0.5千克醋加2~3滴酒精，可使醋变香，并便于长期保存而不生白变质。

10、西瓜皮美容饮料
西瓜皮1千克，珍珠母250克，白木耳30克，白糖1千克。将白木耳泡发后加水1千克，煮烂取汁，珍珠母加水1千克煎煮1小时.再将洗净的西瓜皮加水煮半小时，滤出汁。将以上各汁倒入锅内和匀，加糖煮沸至砂糖溶化冷却后加入食用香精少许。每次饮用时取原汁10ml，冲开凉开水一杯即可。该饮料香甜润口，能消暑宁神，对面容憔悴、面部雀斑色素沉着等症有较理想的疗效。

11、晒西瓜酱
原料：红瓤西瓜，大粒黄豆，细盐，白酒，八角，花椒，鲜姜。
制作：将大粒黄豆煮熟、晾干，在干净木板或簸箕上垫上麻叶（或干净白纸），将凉干的黄豆摊在上面约3公分厚，盖上一层麻叶，上面加一层干净布捂严。待黄豆发黏扯丝并有黄绿色霉醭，取出晒干，用簸箕轻簸浮尘杂质后备用。
红西瓜瓤2斤，捂干豆1斤，细盐2.5两，白酒或黄酒一小盅（约2钱），鲜姜0.5两，八角、花椒0.2两（用白纱布包好），掺匀装入盆或坛内，盖上纱罩或纱布扎口以避蚊蝇，置阳光下暴晒，半月后即可食用。取出后加香油可直接食用，也可作其他菜肴的佐料。

12、西瓜皮的几种吃法
（1）凉拌瓜皮切丝，浇上适量的麻油、盐、糖、醋拌匀即可。
（2）炒菜：瓜皮切片，先用少许盐腌渍，冲洗。后可单炒或与肉片、鸡蛋同炒。
（3）烧肉：瓜皮切块，和肉同烧。
（4）剁馅：瓜皮剁碎，与肉末、虾仁等调拌成馅，可用来包饺子、包子或馅饼。

三、西瓜的药用
作者：庄著英 尹高俊

（略）
西瓜汁皮汤、西瓜番茄汁、二皮汤、西瓜翠衣汤、冰片西瓜皮、西瓜皮汤、西瓜盅、西瓜霜、三衣汤、西瓜白糖饮、西瓜籽汤、香蕉瓜皮汤、鲜西瓜汁、西瓜籽粥、西瓜根叶