营养上评价蛋白质是否优质，最核心的是看它的氨基酸的比例是否符合人体的需要。

这方面比较经典的蛋白质消化率校正氨基酸评分方式，缩写是PDCAAS，大豆蛋白是0.9～1.0，已经达到了接近满分的状态。

再说量，大豆干重里面蛋白质含量可以达到40%，而其他的一些植物性食物，比如豌豆比较多也只有22%，谷物可能只有10%，蔬菜可能是百分之零点几到5%这样一个范围。