广州沙园市场，周末海鲜采购指引，齐全但无惊喜。

周末下午，广州沙园市场的海鲜和海产，比平时丰富。有部分野生，养殖更多，分为虾蟹、鱼类、贝类三部分。大多都在沙园农副产品市场里面的海鲜档，少部分养殖海产，在沙园西华市场的水产区，可按需采购。

濑尿虾，是难得一直大量供应的野生海鲜，还没有养殖。蒸、灼、焗、盐水、椒盐、避风塘都可，肉质鲜甜口感好，就是剥壳麻烦。

猛虾蛄，也有叫富贵虾，一般是东南亚来货。二十几厘米长的冰鲜货，45一斤，不少人买。我在酒楼食过，感觉口感和味道不出彩，可能养太久了。

这是口虾蛄，最常见的本土品种。小规格的便宜，大的好吃但贵，有膏的食味最靓。

颜色艳丽的日本齿指虾蛄，很讨人喜欢，其实也不算少，但在广州是难得一见。

短沟对虾，俗称鬼虾、桂虾，目前没有人工养殖，确是野生货，挺好吃的，要一百以上吧。

斑节虾，九节虾，这个体色是养殖的，天然的颜色艳丽些，和短沟对虾有点像。

蟹类最多的，还是东南亚进口的榄绿青蟹，35一斤，很多人买。腐殖质臭味和泥腥味很重，如非重口味做法，不建议采购。而这个拟穴青蟹，是本土的优质品种，味道要好得多，当然价格也高，并不算热销品种。锈迹蟳，也就是红花蟹，今天挺多的，潮汕人比较推崇之，广府人则认远洋梭子蟹，也就是蓝花蟹。

接下来看稀少的野生鱼类，某虾虎鱼，咸淡水，定种无能，一般用来滚汤，十分鲜美。活的很受师奶欢迎，尽管55的价格让我咂舌，还是很快卖光。

金钱鱼，金鼓鱼，肉质甘鲜微苦，行家说这是野生的，已有养殖，市场多见。

凤鲚，凤尾鱼，广州南沙常见品种，通常是冰鲜。肉质鲜嫩，大的蒸、煎、煮，小的油炸了,都好。

褐篮子鱼，泥鯭，野生和捞苗养殖的都多，肉质接近，就当野生吧。煎、焗、煲粥、蒸都好，可以说深受喜爱。

点斑篮子鱼，商品名有叫深海泥鯭，这是养殖货。肉质还可以，肉厚无小刺，日常食用也不错。

黄鳍鲷，黄脚立，浅海很多，野生的肉质鲜嫩滑，蒸一流。不过这几条应该是养殖，食味差好多。

大弹涂鱼，花鱼，都是养殖的。传统上认为它的生猛可供进补，不便宜。焗、煲汁，煲汤、煲粥等等都可，我觉得一般。

养殖的海南东星斑，颜色很喜庆，其他没什么要说到了。

白鳝，日本鳗鲡或欧洲鳗鲡，就是养殖的河鳗，广州人喜欢其爽滑口感。蒸蟠龙鳝、煎焗、啫啫、烧烤、打边炉都好

布氏鲳鲹，金鲳鱼17，引进的养殖鱼类，价格实惠，肉质肥美无小刺，但全带土腥味，要对应烹调处理，各种吃法皆可。

三文鱼，是人工饲养大西洋鲑的商品名，一般鱼肉用于刺身，广受欢迎，头骨皮煎或烤也好

贵妃蚌，西施舌是中文正名，也有叫红胆，红卵。烹调场合里，算传说中西施舌的一种。鸡汤灼、炖盅、蒸、煲粥、滚汤都极好，现在贵了些。

这应该是四角蛤蜊（方形马珂蛤），从北方来的，俗名叫白蚬子，经济类贝类，没有吃过。以前没见，近年多见。不贵，下次买来试试。

看到有三种贻贝，广东叫青口，是相对便宜的贝类，它的肉晒干就是淡菜。新西兰贻贝相对好吃，也最贵，但两档价格差异大，一个10元，一个25，我不太了解细节。另外还有本土的青口，一种是翡翠贻贝，广东海边多见，8元一斤，最便宜的是厚壳贻贝，6.5一斤，无人问津的样子。

长竹蛏，蛏子，这种的口感比较脆，炒很香。我更喜欢缢蛏，就是指甲螺，多汁鲜美。蛏子是贝类里面出肉率比较高的，抵买。一般是炒或滚汤。

象拔蚌，太平洋潜泥蛤，在广东地位稳固，一般做刺身，鲜甜脆口，炒，白灼，打边炉也好。

生蚝是人工养殖海产里，品质好，产量大，价格也算合意的品种，广受追捧。不过在广州一些档口，卖的是泡水蚝，看起来鼓胀饱满，实际里面都是水。可以留意，泡水的蚝肉整体膨胀，真肥的蚝肉只是中部鼓起

鲜鲍鱼，一般是皱纹盘鲍，也就是常说的大连鲍鱼。鲜鲍鱼是好海产，可食用比例高，食味上佳。蒸、炒、焖鸡、煲汤、炖汤、打边炉都十分好。我在湖南，还吃到鲍鱼片炒青椒，卖108大元，挺好吃的。

元贝，35一斤。这么大的一般是虾夷扇贝，产量很大，可以长到20厘米大。它硕大的闭壳肌，就是元贝或瑶柱了。可蒸、煎、烤、炒、刺身等等，味道鲜美口感好，是好海鲜来的。

相比元贝，带子就逊色一些，栉江珧的闭壳肌味道淡，但物美价廉，10元6只，只要烹饪得当，也是美味享受。

虽然没有什么惊喜品种，但胜在品种齐全，选择性强，特别周末，在广州市内是采购海产的好地方，不过临近春节，海鲜的价格涨了好多，可酌情购买。
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