#如何做出让人垂涎欲滴的龙虾#
先介绍俩种做法。
我自己做过的西班牙式的。
1，龙虾饭
配料：
龙虾一只（700克到一公斤左右）
瓦伦西亚大米500克（尽量选淀粉含量低的圆米）
俩升海鲜高汤（浓汤宝也凑合）
烟熏红椒（需提前一小时泡制）或烤过的红椒一个 去皮取肉
洋葱一个 切丁
大蒜两瓣 切末
熟西红柿一个 刨丝器刨成泥
一小撮藏红花
橄榄油
盐
先准备龙虾，头中心人道主义给一刀秒杀，然后把龙虾从头至尾切成俩半，俩只大虾钳用刀背拍碎壳备用。
汤锅预热高汤，再取一平底锅开中火加适量橄榄油，下洋葱丁和大蒜末炒香后，加入烟熏红椒肉或烤红椒肉，炒出颜色放入俩半龙虾头（肉朝下壳朝上）和虾钳。
煨俩分钟左右加入西红柿泥和大米继续炒，再俩三分钟左右加入藏红花和已经煮开的高汤（根据大米的吸水性不同，可先加一半，最后可根据需要调整，但添加时必须是煮开的状态）。
开大火煮开五分钟左右加少许盐调味，转小火继续煮五分钟，调整咸度，加入俩半龙虾，再煮五分钟要留少许汤底，关火，等俩三分钟后装盘，没啥讲究，就是饭在下龙虾在上。
用时30-45分钟。
第二种是Alberto Chicote（西班牙最出名的厨师之一，同款戈登《厨房噩梦》西班牙版本的主厨，我最喜欢他的混合西餐和日餐）的菜谱。
2，龙虾和洋菜条（Boganvante y algas）
（来源：top chef）
配料：
龙虾一只
洋菜条 20克
昆布 5克
鱼高汤 400毫升
白兰地 50毫升
韭葱叶 20克
小葱 （装饰用）
鱼露 4勺
蚝油 2勺
木鱼花 3勺
橄榄油
先把洋菜条用鱼高汤冷泡十五分钟，沥水备用。
准备龙虾，老规矩人道主义秒杀，上锅蒸俩分钟，取出后把壳与肉小心分离，龙虾头也壳肉分离备用。
取一平底锅开大火加俩勺橄榄油，放入龙虾头的壳煎至上色，加入韭葱叶，小煨一会加入白兰地起火（要注意安全！），酒精烧完后加入适量鱼高汤，煮开后加入昆布转小火。
高汤里再加入龙虾头的肉、鱼露、蚝油继续小火五分钟，关火放入木鱼花，泡一会用过滤网过滤后备用。
把刚才分离出来的龙虾肉上蒸锅，虾肉蒸三分钟，虾钳四分半钟。
接下来摆盘，小葱热水焯一分钟然后浸冷水，取出切段。把洋菜条摆至底部，上面放上刚蒸好的龙虾肉，撒上切段的小葱，淋上过滤后的热高汤，完成。
用时30-45分钟
这俩种做法都很简单，快去试试吧！