#健康新知# 吃肉到底会不会促进痴呆？吃肉会不会和胃肠疾病有关？

此前的研究中，比较一致的结果是，经常吃加工肉制品会增加痴呆风险。然而，吃新鲜的红色肉类（牛羊肉和猪肉）是不是有类似效果，各项研究中结论不一。有的说多吃促进痴呆，有的说吃红肉和痴呆无关。

2021年美国临床营养学杂志发表的一项研究分析了对英国49万名中老年人跟踪8年的膳食调查数据，发现每天增加50克的红肉类摄入，反而降低了总的痴呆风险（含各种类型痴呆在内）以及阿尔茨海默氏病的风险。禽肉（鸡鸭肉）的摄入量和痴呆风险无关（Zhang H，AJCN, 2021）。

个人认为，平均50g的红肉摄入量是合理的，也是在中国居民膳食指南推荐范围当中的量。少量的红肉既能改善膳食的口味，也能帮助预防贫血和蛋白质缺乏，增加微量元素的供应量。按目前的研究结果，这个量也不会增加慢性疾病的风险。

不过，新鲜肉类也不是越多越好。同样队列研究得到的数据（Papier K，BMC Med, 2021）对肉类摄入和25种疾病的风险做了分析。

加工肉类只需20克，就会增加糖尿病、憩室病和大肠息肉的风险。

红肉和加工肉类的总量超过70g，则可能增加缺血性心脏病、糖尿病、憩室病和大肠息肉等疾病的风险。

禽肉每增加30克，就可能与胃食管返流疾病、胃炎、十二指肠炎、憩室病、胆囊疾病和糖尿病等疾病的风险增加相关。

比较有趣的是，红肉类摄入量增加，缺铁性贫血的风险下降；但禽肉则没有这种帮助预防贫血的作用，甚至是正相反......（这个结果我有点想不通）

最后要说明的是，流行病学的数据分析，只能发现一些食物和疾病之间的关联性，并不能说明因果关系。也许其中还有其他因素在发挥影响。所以，对不同的研究结果不必感觉太惊讶。

最简单的办法还是，相信专家们对多项研究结果的汇总分析和风险评估。按中国居民膳食指南的指导来吃就好了。坐等新的指南发布......