最近看到B站有个北京的美食区UP主来上海出差顺便寻找美食，然后找了几家店都没找到好吃的，就讽刺上海是美食的荒漠，我看完就在想，天，他是不是忘了他是个北京人？！

你猜他是怎么找美食店的？对，没错，就是你想的那样，找胡同，钻巷子，恨不能找国营几十年的老店——也就是他在北京的那一套。然而他完全没想到这一套在上海只会起反效果，因为在上海，这种老饭店的存在只有一个作用，那就是骗老阿姨老爷叔们的情怀，拿着券或者在家里请客吃饭的时候去一下，口味即便不差也偏本地口味的很多，他吃不惯是很正常的事情。

为什么说他这样的思路是找不到美食的呢？因为能形成好饭店、好餐厅的三大要素在这些上海老店上都不成立，好美食的三大要素说到底就是地段、厨子和货源，上海这些老饭店基本都在老城区，堂口虽然也不差，但比起热闹的市中心和地铁站等副中心区域还是要差很多，人流一不行，厨子的待遇也就不行，基本留不住好厨师，最后是食材货源，如果上海和其他城市一样有几十年不变的各类本地货源供应商这一点老饭店估计还能占优势，但在各类物流物资传递高度发达的上海，这些老供应商早就被各类新物流大亨们挤兑死了，自然也就不能留给老饭店什么好东西，他们也要和其他饭店和食品经营者一样去市场上抢货。

有人可能会问，为什么上海好像除了浓油赤酱没有什么自己的特色美食配得上大都市的身份呢？答案很简单——因为没时间。如果说浓油赤酱是上海滩时期底层人民和一般工人阶级为了补充体力而发展出来的食物风格，那么其他种类的美食就完全没有给它们时间在上海发展，原本因为苏联菜和法式西餐的影响，上海可能也能和日本的日式西餐或者中华料理一样发展出某种“沪式西餐”——证据就是各种上海的“西餐厅”，但后来的时局变迁中断了这一进化，解放后大家的贫穷和变革又阻断了新菜系的诞生，最终保留下来的就只有大饼油条、生煎粢饭，浓油赤酱了。

不过如果你要说上海没有特色餐点，那就大错特错了，上海作为国际大都市就像它的外滩一样，拥有着国际大都市特有的特色餐点——那就是全世界的餐点，在上海你基本能找到你能想得到的一切世界美食——不是那种被留学生带回来的本土版本，而是绝大多数都由那些国家的人带来的原汁原味的，甚至你在徐汇、静安、普陀找到的这些店铺很多从店员到店长都不会说中文，连菜谱也是所在国家的——因为他们很有可能不预约的时候只招待本国人。

只要你仔细寻找，这种本国厨子做的美食在上海真的不少，至少我吃过或者知道的就有日料、泰国菜、英国菜、墨西哥菜、西班牙菜、韩国菜、法国菜、土耳其菜、意大利菜、还有秘鲁、比利时、澳大利亚、德国——更不要提如果你去外滩十八号的话一次性可以吃到多少美食。