【牛排不香，99%是你的锅没热好】

很多人会说，为什么按网上说的步骤一步步都做了，但最后牛排惨白惨白的？完全没有焦褐感，怎么回事？

原因可能有3种：（1）锅没预热；（2）锅太薄；（3）锅导热太慢

归根结底就是，锅没办法快速把高温传递给牛排。

牛排不是肉片，不同于中式烹调的滑炒，牛排的厚度因为太厚，如果你的锅没有足够的储热，导热又慢，那么牛排下锅的时候锅会瞬间凉掉。

我们不讲太深奥的热传导原因，我们打个比方，比如牛排温度10-15°C，你锅温只有100°C，牛排一下锅锅温可能已经变成了70°C……

而正常情况下我们要求煎牛排接触面的温度要在200-220°C，那么很有可能你煎第一面的时候，煎了1分钟，锅温都还能达到200°C，那你的第一面一定会煎得非常失败。

这是锅没充分预热的后果。

另一种是你的锅很薄，还是牛排温度10-15°C，你薄铁锅温烧到了200°C，但因为锅太薄储热很少，一块牛排下锅锅温会直接下降到到可能100°C都不到。

锅太薄的结果，就跟没预热的结果是一样一样的。

当然，如果你的锅很薄，但锅导热极佳，火非常旺，那么可以一定程度上补救上面提到的两种情况。

所以，你有两种选择：（1）买一口厚重的能大量储热的锅，并充分预热；（2）买一口导热性能极佳的锅。

很多人都会买来煎牛排的铸铁煎锅，属于前者；

而很多西餐厅所用的铜煎锅，则属于后者。

当然，我觉得你只是在家偶尔吃个牛排，100出头的洛极就差不多了，这种锅空烧也没问题，烧个3-5分钟，撒一滴水立刻滋啦不见了，就说明预热到位了。

这一节的建议很简单：买一口洛极，并烧它个3-5分钟再下锅。

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