【食品安全监管任何时候都不能放松】
近期，西安盒马鲜生上热搜了，原因是有不规范行为被立案查处。

据报道，西安盒马网络科技有限公司经开第一分公司被发现烘焙间存在“操作台上放有未经清洗的鸡蛋”“操作间摆放混乱”“面包与工作人员衣服混放”等不符合《餐饮服务食品安全操作规范》的行为。违规行为被查处，按说大家该一片叫好。可这次却不同，网民几乎“一边倒”地支持盒马，认为执法部门是“鸡蛋里挑骨头”。

真的是“鸡蛋里挑骨头”吗？还真不是！

2020年9月初，成都市一幼儿园就曾发生沙门氏菌感染食物导致幼儿患病事件。经对9月1日、9月2日幼儿园两日所有食品留样进行检测，发现9月1日留样的外购生日蛋糕中沙门氏菌呈阳性，认定4名幼儿患病是由沙门氏菌所引起。

2021年8月，韩国在一个月内发生多起紫菜包饭餐厅集体食物中毒事件，300余人食物中毒，其中一人死亡。经韩国多部门展开联合调查，在患者身上检测出沙门氏菌和致病性大肠杆菌。

看出来了吗？关键词是“沙门氏菌”“致病性大肠杆菌”。其中最常引起食物中毒的细菌沙门氏菌就常见于“操作台上放有未经清洗的”这种生鸡蛋表面。清洁不到位，制作烘焙食品又需要用手包裹食材，蛋壳上残留的细菌就可能引发交叉污染。虽然沙门氏菌等致病菌对热耐受力较差，但烘焙食品含有一些未经加热处理的配料，一旦发生交叉污染很容易导致集体食物中毒的严重后果。2015年，原国家食品药品监督管理总局曾发文称，我国由沙门氏菌引起的食源性疾病居细菌性食源性疾病的首位。

虽然盒马鲜生是“疫情期间西安所有零售企业唯一一家始终平价保障想方设法给老百姓送菜的平台”（网友评论），但疫情特殊时期，盒马鲜生这个问题真的不能“放一马”。根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条和《餐饮服务食品安全操作规范》的相关规定，西安市场监管部门的执法没有任何问题。

我国是全球最大的食品消费市场，全国14亿多人，每天一日三餐要消费40亿斤粮食。食品行业从业人员的法律意识、责任意识还不强，整体素质还有待提升，是当前的现实情况。像盒马鲜生这样的大型连锁企业、大型线上平台企业，市场占有率高、销售覆盖面广，一旦员工习惯性违规操作出了问题，很容易引发系统性风险。

对于监管部门来说，保障食品安全要严字当头，要用“四个最严”，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。在巡查中一旦发现严重的食品安全隐患，绝不能睁一只眼闭一只眼。如果监管不到位，就会对群众生命健康和安全稳定形势带来危害。西安疫情形势本就严峻复杂，对疫情期间积极承担责任，全力保障市场供应的主动意识和作为应予以肯定，但在安全防护底线上有丝毫松懈，引发新风险，雪上再加霜，万万使不得。

说实话，不让违法行为露丑，对企业不常“提耳朵、扯袖子”，就会变相助长企业的违法倾向，是对企业不负责，更是对人民群众不负责，也是对自己不负责。

供应量大、覆盖面广、与老百姓生活息息相关的大型企业普遍关注自身市场形象，通过公开曝光违法行为可以倒逼其内部严格把关，带动成千上万的中小企业提升食品安全水平。

“昔人有因噎而废食者，又有惧溺而自沉者，其为矫枉防患之虑，岂不过哉！”食品安全是天大的事，再怎么严都不为过，监管部门万不可因为网上的一些声音就自缚手脚。食品安全是理直气壮的正义事业，一定要大力弘扬“严”的主基调，持续释放“不敢违法”的震慑，强化“不能违法”的约束，倒逼形成“不想违法”的自觉。（沈沉）