【米其林品质的宁波菜来北京啦】
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同样是从地方菜出发，摘取了米其林星星的餐厅，新荣记的台州菜和甬府的宁波菜一起带火了全国美食客对东海海鲜的热爱。#千城千面#

如果说新荣记的台州菜更多融入了粤菜的主流技法，那么甬府则更多保留了本地的做法和味道。只是使宁波老菜的表达和形式更精致化。

最近，甬府旗下的轻奢品牌甬府尊鲜开到了北京，很快在北京也可以吃到米其林品质的宁波风味啦。

🥢几道前菜一上来，就是甬府的很端正的甬味模样。

蟹股、望潮、鳗鲞、黄鱼籽冻，都是鲜明的东海海鲜。虽以海鲜见长，但东海里没有的海鲜，像东星斑、象拔蚌、鱼翅、龙虾这些，不会在甬府和甬府尊鲜的菜单上出现，在甬府吃到的大抵是来自宁波周边的高品质新鲜食材。

味道上也坚守宁波风味。相对于口味清淡的粤菜而言，宁波菜咸鲜味重，个性突出。

🥣原盅海鲜汤
装在小壶中，汤色澄净略青白，透骨鲜醇，汤底就是小海鲜白蛤蜊和蛏子。美味的秘笈就是新鲜与浓缩。听店里介绍，甬府的海鲜都是当天清晨从宁波海港出发空运来，下午到店上餐桌。而且食材产地均有甄选。比如蛏子一定要宁海长街镇的，白扁鲳鱼一定要象山本港的，梭子蟹、带鱼、黄鱼一定要是舟山的，梅子鱼一定要来自于杭州湾海域的。好的产地和新鲜的食材就是鲜美之源。

🥢咖喱白扁鲳鱼
说到扁鲳就吃到扁鲳了。鲳鱼肉质肥润鲜美，用咖喱调味，更体现它的浓厚丰美，一片抹过黄油烤酥脆的法棍面包搭配，这么做确实有些下碳水

🥢渔家蟹骨浆
舟山人爱吃梭子蟹，蟹骨浆是童年起就有的味觉记忆。东海梭子蟹切小块，先炒香再加水煮，最后加淀粉勾芡。裹上芡糊的蟹咸鲜浓厚入味，又不失鲜美。

🥢黄鱼春卷拼虾饼
虾饼做出圆柱形，和春卷在外形上很像，口味则形成对比，一个外酥里嫩，一个Q弹鲜嫩，都好吃，我个人更偏爱外酥里嫩的春卷。

🥢丝瓜鳗鱼膏
鳗鱼膏是大鳗鱼肚，切段煮制，色白质弹，鱼肚的鲜香衬托丝瓜的清香，相当温存。

🥢鱼鲞焖两头乌猪手
猪手脱骨，与鱼鲞一起焖制。鱼鲞是宁波人喜爱的传统吃法，鱼鲞，就是剖开晒干的鱼。又分淡鱼鲞和咸鱼鲞。老宁波人说，淡鱼鲞下酒，咸鱼鲞下饭，餐桌上常常离不开鱼鲞的身影。宁波人过年有吃鱼鲞蒸扣肉的习惯。这道鱼鲞焖两头乌猪手，感觉是这道过年菜的精致版。用玻璃纸扎紧，焖的做法比蒸的做法可以使猪肉和鱼鲞的滋味更好的相互渗透，口味肥润鲜美而不失其形，余香绕梁。

🥢沙蒜炒年糕
和台州标志性菜品沙蒜豆面比，沙蒜炒水磨年糕，一样的鲜香，后者多了一些弹牙的依恋。

🥢手工宁波汤圆
黑芝麻汤圆界的天花板。汤圆颤颤巍巍的漂浮在汤中，舀起来感觉吹弹可破，咬开黑芝麻流入舌尖时的香润有点儿上头。
想问问怎么能做个差不多的，才得知这是店家花五万元向宁波乡村征集宁波汤圆方子，又在冠军的方子基础上，加上了独门技巧：用土猪板油和芝麻、糖一起做馅，每年甬府都会在冬至前后，去村子里收刚杀的土猪猪板油，芝麻也一定是用石臼捣碎的，而不是用粉碎机，这才能有喷薄而出的香味。另外薄皮大馅儿的包法也是技术活儿。看了看菜单，一个汤圆10元，想吃还是到店里点好啦
👣探店：北京甬府尊鲜
☁️类别：宁波菜
🚗坐标：北京国贸
💰人均：¥300/位