聊聊普洱生茶和熟茶

普洱生茶的制作工艺主要以下几个步骤：摊晾，杀青，揉捻，晒干，整形。

这个步骤和绿茶工艺基本类似，所以云南本地人会将普洱生茶叫做绿茶。

参考图一，普洱生茶茶多酚含量相当高，而有“班章至刚”说法的班章茶，茶多酚含量可以到40以上。儿茶素是茶多酚主要成分，参考图二，普洱生茶中儿茶素占比最高。儿茶素是导致苦味的重要物质。

还是图二，酯型儿茶素和非酯型儿茶素的比值是评价茶叶苦涩程度的指标，普洱生茶的这个数值低，所以口感上苦味涩味比较均衡。

再看看和普洱熟茶的对比，各个数值都很低。

这是为什么说普洱生茶、绿茶性寒，熟茶性温的原因。

为了得到更好的品用口感，我们需要将普洱生茶储藏，让它自然发酵陈化。但这个过程相当漫长，对温度湿度要求比较高，稍有不慎就会发霉。

过去普通老百姓不太有机会喝到普洱茶，只有宫廷里或是达官贵人可以享用，官宦人家当然有条件存储也有时间等待。

现在普洱茶普及了，为了解决陈化时间过长这个问题，1975年发明渥堆技术，其实就是加速发酵陈化。经过渥堆工艺的普洱茶就是熟茶。

还有一个区别是产生香气的物质不同，文献表明，生茶以酯类酮类物质多，熟茶以杂氧化合物类多。

普洱熟茶一般买回来就能喝，也有说法放一段时间去去“堆味”。

从制作工艺上来说，生茶可以归到绿茶，熟茶归到黑茶。

我个人觉得呢，渥堆和自然陈化的普洱茶在口感上还是有一定区别，不过口味这东西完全是见仁见智，选择适合自己的就好。

前面说了点普洱运输的小故事。其实是想说，运输问题现在依然存在。云南很多偏远地区也产茶，质量也很好，但苦于交通不便鲜为人知，很难通过销售改善经济条件。

宝家🍵店本来就是助力三农的良心企业，买茶的同时更是响应国家号召，为脱贫致富添砖加瓦，没啥不好意思的。

不过还是那句话，按需购买。

希望通过这件事，能有更多的人爱上茶。

参考文献：陈然等，不同种类茶多酚及生物碱含量特点分析，食品科技，2018