家常粤菜：姜葱炒鸡，经典搭配随手拈。

姜葱炒牛肉和花蟹，是粤菜经典，味香锅气足，配其它肉类水产也很好，今日做姜葱炒鸡。

原材料：

嫩鸡项半只，肉姜一大块，小葱几条，盐、糖、生抽、生粉、生油适量。

做法步骤：

1、姜去皮切成厚片，葱切段，鸡去掉鸡颈、脊骨、胸肉，剩余部分斩成较小的日字形鸡块。
2、鸡块加入盐、糖、生抽、生粉拌匀，最后加入生油拌匀待用。
3、热锅冷油，油不要多，文火把鸡块煎到两面焦黄，取出待用。
4、把锅洗净，把锅烧热，调到文火（电磁炉800瓦），倒入适量油，逐块放入姜片，慢慢炸出姜的香味，再放入葱头，略炸出葱香。放入已经煎黄的鸡块，把火力稍微调大（电磁炉1000瓦），略为翻炒，让鸡肉接受姜葱香味，沿着锅边攒入米酒，再翻炒一下，让酒香出来，放入葱尾短，兜两下，就可以装碟。

备注：
1、饲料鸡肉要先煎到干香，家里火力小，生炒会太湿不香。
2、姜片和葱头，一定要爆出香味，但葱尾必须生，保留生葱的辛香。

姜葱炒是日常搭配，材料随手可得，成菜锅气足，有浓郁姜葱香气味，可以一试。

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