【常州豆腐羹，神仙都要流口水｜#饮食#】（ 文、图｜朱学东 ）常宾豆腐羹在它的故乡常州，也叫豆腐汤。从字面上理解的豆腐汤，全国很多地方也有。不过，它们的做法与常州的豆腐汤完全不同，味道也截然不同。

豆腐羹的材料比较简单。标配型基本原材料无非四种：白豆腐、鸭血豆腐、豆斋饼、淀粉。如果要创新变化，不同餐厅、不同厨师依着自己的习惯，常会添加些百叶（北方人叫豆皮千张之类）、油生腐（其他地叫油豆腐油豆泡）、鸡蛋、细笋丝、细榨菜丝、开洋等物，出锅盛碗时依着个人口味，可以放切碎的芫荽榨菜以及辣椒酱。

当然，这些原料都要处理，红白豆腐、百叶、油生腐、鸡蛋都要切丝——看看，这一碗豆腐羹里，有多少是豆制品！要在别人看来，真是叠床架屋，繁复无用。但在常州人看来，不同的豆制品——白豆腐、油生腐、百叶、豆斋饼——味道色泽各不相同，各擅胜场，一起混烧，那才是群英荟萃呢。（ 本文为节选 ）
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