小公鸡首推红烧，洗净剁块，锅里加点油，几片姜炝锅，生的下锅煸，不用焯水，煸到断生，加生抽、少许老抽、糖，再煸炒个一两分钟有点上色，加水，放香菇，鲜香菇就好，选大个儿的，去掉香菇把儿，一切四，小火慢慢炖着就行，推荐45分钟+，尤其喜欢软烂点的口感的话差不多得一小时，喜欢口感带点艮啾的差不多二十分钟半小时，出锅前尝尝味道，如果生抽放的少还得加点盐，最后收个汁出锅，如果想放粉皮、土豆、芋头之类，差不多出锅前15分钟左右加，料酒有没有都行，不喂商品饲料基本没什么腥味…（图一前几天做的香菇烧鸡）

炖汤也可以，但毕竟养殖周期在那边，风味肯定没老母鸡浓郁，想喝很香很浓郁鸡汤的等老母鸡，4月初上架，小公鸡如果想炖建议剁成块再炖，大块小块都行，关键水不要太多，一只两三斤的鸡整满满一大锅水还想多好喝这就有点难为鸡了，同样不用焯水，同样不用料酒，整个不太大的砂锅，鸡、水、几片姜，煮开撇下浮沫，小火慢慢炖着就好，想汤清火一定要小，越小越好，火大了汤就混，炖一小时+，出锅前加盐调味即可…（图二上一批小公鸡炖的鸡汤，一只差不多炖这样两三碗，7寸面碗）