食谱 | 黄金比例汉堡肉排

自制过非常多次汉堡肉排，起初用买回来的牛肉碎做，百分比牛肉真材实料，做出来的汉堡排比较干柴，颗粒感明显。买回来的肉泥也不好洗嘛，有时候也会吃到腥味，所以后来做汉堡排就自己买肉搅碎做，新鲜，肥瘦比例自己把握。

怎么改善口感呢，试了好多次，总结的经验是：
1、肉泥的比例，买纯瘦的牛肉和肥猪肉混合，它们一个负责肉香，一个负责多汁软滑；
2、一定要添加炒熟的洋葱碎，它和牛肉的味道就是天作之合，而且能增加一点甜味；
3、牛奶和面粉可以让所有材料完美融合在一起，并调节松软程度，不可或缺；

-材料：
瘦牛肉500克 肥猪肉250克 黑胡椒2克 盐8克 鸡蛋1个 洋葱1个 面粉50克 牛奶20克（牛奶可微调）
-制作：
1、洋葱切碎，均匀一点，口感比较好；
2、洋葱用黄油炒到透明，放凉；
3、牛肉和猪肉混合搅碎，依然要颗粒均匀；
4、把所有材料混合，同一个方向搅拌几分钟，让肉泥有粘度；
5、取适量的肉泥，左右手拍打，把空气拍出去，材料之间粘度增强，煎才不会松散；
6、中火单面煎约2分钟，一面上色再翻面，转小火盖上，煎约3分钟，戳一下肉饼，没有血水流出就熟了，这个比例多煎一会也依然很软嫩多汁。

这次的绞肉机容量比较大，我就做得比较多，你们可以减半材料做看看，口味喜欢再大量做，做好的肉饼密封好，放冰箱冷冻保存。
神奇的是切洋葱的玻璃杯居然有个剥蒜的配件，就一次性剥一周的量放玻璃瓶里，炒菜也太方便了吧！还有一个配件可以切片切丝的，感觉可以摆脱危险的擦丝器了。

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